Muffin alle mele e cannella

I muffin alle mele e cannella si cuociono in stampini singoli, con pezzetti di mela e una sottile crosticina di zucchero in superficie. L’impasto con lo yogurt resta morbido e le mele si ammorbidiscono in forno senza sparire al centro. A me piace mangiarli dopo averli lasciati raffreddare un po’, quando i cubetti di mela si sentono bene nell’impasto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 10. Circa 225 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

225 g farina
1 cucchiaino cannella in polvere
1/2 bustina lievito per dolci
1/4 cucchiaino sale
2 mele medie (300 g)
4 cucchiai succo di limone
1 uovo grande
2 cucchiai succo di limone
150 g zucchero
60 ml olio
93 g yogurt intero

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Setaccia la farina con la cannella, il lievito per dolci e il sale. 2. Sbuccia le mele e tagliale a cubetti. Coprile con 4 cucchiai di succo di limone. 3. Sbatti l’uovo con 2 cucchiai di succo di limone. Aggiungi lo zucchero, tenendone da parte 1 cucchiaio per la fine, poi versa l’olio a filo e incorpora lo yogurt. 4. Aggiungi il composto secco e i cubetti di mela al composto con l’uovo. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto, solo fino a ottenere un impasto omogeneo. 5. Riempi gli stampini per muffin fino a tre quarti e cospargi con lo zucchero tenuto da parte. Cuoci per 20-25 minuti, finché saranno leggermente dorati e lo stecchino uscirà senza impasto crudo.

Note

Sono ottimi con un tè nero, al naturale. Per cubetti che mantengono la forma, scegli mele dalla polpa soda, non troppo farinose. Se le mele tagliate lasciano molto succo sul tagliere, tamponale con carta da cucina prima di aggiungerle all’impasto. I cubetti di circa un centimetro fanno sì che la mela si senta leggermente in ogni boccone. Quando raddoppio la dose per 20 muffin, cuocio due teglie una alla volta, senza ammassare gli stampini. I muffin si conservano in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; tirali fuori poco prima di servirli. Lo yogurt si può sostituire con 93 g di panna acida fermentata con almeno il 20% di grassi. Contengono glutine, latticini e uova.