Muffinki jabłkowo-cynamonowe

Muffinki jabłkowo-cynamonowe pieką się w pojedynczych foremkach, z kawałkami jabłek i cienką warstwą cukru na wierzchu. Ciasto z jogurtem pozostaje miękkie, a jabłka miękną w piekarniku, ale nie znikają w środku. Wolę jeść je, gdy trochę przestygną i kawałki jabłek są dobrze wyczuwalne w miękiszu. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 25 minut. Łączny czas: 45 minut. Porcje: 10. Około 225 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

225 g mąki
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 opakowania proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
2 średnie jabłka (300 g)
4 łyżki soku z cytryny
1 duże jajko
2 łyżki soku z cytryny
150 g cukru
60 ml oleju
93 g tłustego jogurtu

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Przesiej mąkę razem z cynamonem, proszkiem do pieczenia i solą. 2. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę. Polej 4 łyżkami soku z cytryny. 3. Ubij jajko z 2 łyżkami soku z cytryny. Dodaj cukier, odkładając 1 łyżkę na koniec, potem stopniowo wlewaj olej i wmieszaj jogurt. 4. Dodaj suche składniki i kostki jabłek do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj, ruchem od dołu do góry, tylko do połączenia składników. 5. Napełnij foremki do muffinek do trzech czwartych wysokości i posyp z wierzchu odłożonym cukrem. Piecz 20-25 minut, aż lekko się zarumienią, a wykałaczka wyjdzie bez surowego ciasta.

Uwagi

Dobrze smakują z samą czarną herbatą. Jeśli chcesz, by kostki zachowały kształt, wybierz jędrne jabłka, niezbyt mączyste. Jeśli pokrojone jabłka puszczą dużo soku na desce, osusz je papierowym ręcznikiem, zanim dodasz je do ciasta. Kostki o boku około jednego centymetra sprawiają, że jabłka są lekko wyczuwalne w każdym kawałku. Kiedy podwajam ilość na 20 muffinek, piekę kolejno dwie blachy, nie ściskając foremek. Muffinki można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie 3 dni. Wyjmij je na chwilę przed podaniem. Jogurt można zastąpić 93 g kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu co najmniej 20%. Zawierają gluten, nabiał i jajka.