りんごとシナモンのマフィン

りんごとシナモンのマフィンは、一つずつ型に入れて焼き、りんごの角切りを混ぜ込み、表面には薄く砂糖をまとわせます。ヨーグルト入りの生地はしっとりしたまま、りんごはオーブンでやわらかくなっても生地の中で消えてしまいません。少し冷ましてから食べるのが好みです。りんごの角切りが生地の中でしっかり感じられます。準備時間：20分。焼き時間：25分。合計：45分。10人分。1人分約225 kcal、たんぱく質3 g。

材料

225 g 薄力粉
小さじ1 シナモンパウダー
1/2袋ベーキングパウダー
小さじ1/4 塩
中くらいのりんご2個（300 g）
大さじ4 レモン汁
大きめの卵1個
大さじ2 レモン汁
150 g 砂糖
60 ml 油
93 g 乳脂肪分の多いヨーグルト

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱する。薄力粉をシナモン、ベーキングパウダー、塩と一緒にふるう。 2. りんごの皮をむき、角切りにする。レモン汁大さじ4をかける。 3. 卵をレモン汁大さじ2と混ぜる。砂糖を加えるが、仕上げ用に大さじ1を取り分けておく。次に油を少しずつ注ぎ、ヨーグルトを混ぜ込む。 4. 粉類とりんごの角切りを卵液に加える。底からすくい上げるように、均一になるまでさっくり混ぜる。 5. マフィン型に生地を八分目まで入れ、取り分けた砂糖を上に振る。軽く焼き色がつき、竹串に生の生地がつかなくなるまで20-25分焼く。

メモ

シンプルな紅茶によく合います。角切りの形を残したいなら、果肉がしっかりしていて、粉っぽさの少ないりんごを選んでください。切ったりんごからまな板に汁がたくさん出たら、生地に加える前にペーパーで押さえてください。1センチほどの角切りにすると、ひと口ごとにりんごの食感が感じられます。20個分に倍量で作るときは、型を詰め込みすぎず、天板を2枚順番に焼きます。マフィンはふたのできる容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。食べる少し前に出してください。ヨーグルトは脂肪分20%以上の発酵クリーム93 gで代用できます。小麦などのグルテン、乳製品、卵を含みます。