苹果派

这款秋日苹果派用的是质地结实的苹果，烤好后仍是一块块的，派皮酥嫩，带着轻微的脆感。黄油面团包着柔软芳香的馅料，加了肉桂，香气会更浓。我会选果肉结实的苹果，这样每一块都能吃到苹果块。准备：25分钟。烘烤：40分钟。静置：30-40分钟。总时间：95-105分钟。份数：8份。每份约465千卡，含6克蛋白质。

成分

400克面粉
1/2茶匙泡打粉
1/2茶匙盐
200克冷黄油
60毫升冷水
1个鸡蛋（可选）
1千克苹果
75克糖
1/2茶匙肉桂粉（可选）
15毫升水

准备

1. 在碗里混合面粉、泡打粉和盐。留一小块黄油用来涂抹烤盘，其余冷黄油切成方块，快速搓至呈面包屑状，约5分钟。 2. 倒入60毫升冷水，揉至面团成形，约5分钟。如果面团仍然松散，就揉入鸡蛋。 3. 用保鲜膜包好面团，放入冰箱冷藏30-40分钟。 4. 烤箱预热至220°C。苹果切成方块，和70克糖以及肉桂粉（如果使用）混合，约5分钟。 5. 用留下的黄油涂抹派盘。把面团分成两份，将一份擀开铺入派盘，把苹果放在上面，再盖上擀开的另一份面团。淋上15毫升水，撒上剩下的5克糖，约10分钟。 6. 先以220°C烤10分钟，再以190°C烤30分钟，直到派皮上色。

备注

盖好后可放在冰箱里保存，最多3天；食用前把切下的一块在室温下放一会儿。我会配香草冰淇淋一起吃，这种搭配让人想起经典的挞配一勺冰凉的冰淇淋。质地结实、略带酸味的苹果更能保持块状；水分太多的苹果可能会让底部变软。如果苹果特别甜，把馅料里的糖减掉10克。不加肉桂也不用做其他调整。面团含有麸质和乳制品；只有面团无法成团时才需要加鸡蛋。