Torta di mele

La torta di mele autunnale mantiene i pezzi di mela ben sodi, con una crosta friabile e leggermente croccante. La pasta al burro racchiude il ripieno morbido e profumato, e la cannella può renderne il profumo più intenso. Scelgo mele dalla polpa soda, così si sentono i pezzi in ogni fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30-40 minuti. Tempo totale: 95-105 minuti. Porzioni: 8. Circa 465 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

400 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di sale
200 g di burro freddo
60 ml di acqua fredda
1 uovo (facoltativo)
1 kg di mele
75 g di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella (facoltativa)
15 ml di acqua

Preparazione

1. Mescola la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Tieni da parte un pezzetto di burro per ungere la teglia, poi aggiungi il resto del burro freddo a cubetti e lavoralo velocemente fino a ottenere un composto simile al pangrattato, per circa 5 minuti. 2. Versa 60 ml di acqua fredda e impasta finché il composto sta insieme, per circa 5 minuti. Se resta sbricioloso, incorpora l'uovo. 3. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo in frigorifero per 30-40 minuti. 4. Scalda il forno a 220°C. Taglia le mele a cubetti e mescolale con 70 g di zucchero e la cannella, se la usi, per circa 5 minuti. 5. Ungi la teglia con il burro tenuto da parte. Dividi l'impasto in due, stendi una metà nella teglia, distribuisci sopra le mele e coprile con l'altra metà stesa. Irrora con 15 ml di acqua e cospargi con i 5 g di zucchero rimasti, per circa 10 minuti. 6. Cuoci per 10 minuti a 220°C, poi per altri 30 minuti a 190°C, finché la crosta è dorata.

Note

Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; lascia la fetta per un po' a temperatura ambiente prima di servirla. La servo con gelato alla vaniglia, un abbinamento che ricorda la classica crostata con una pallina fredda. Le mele sode e leggermente acidule mantengono meglio la forma; quelle molto succose possono ammorbidire la base. Se le mele sono molto dolci, riduci di 10 g lo zucchero del ripieno. Puoi omettere la cannella senza cambiare altro. L'impasto contiene glutine e latticini; l'uovo si usa solo se l'impasto non sta insieme.