アップルパイ

秋のアップルパイは、果肉のしっかりしたりんごを使うので、焼いてもりんごがごろっと残り、パイ生地はさっくり軽い食感に仕上がります。バターの生地が、やわらかく香り豊かなフィリングを包みます。シナモンを加えると、香りがいっそう強くなります。私は一切れごとにりんごの粒を感じられるよう、果肉のしっかりしたりんごを選びます。準備時間：25分。焼き時間：40分。休ませる時間：30-40分。合計時間：95-105分。8人分。1人分約465 kcal、たんぱく質6 g。

材料

小麦粉 400 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
塩小さじ1/2
冷たいバター 200 g
冷水 60 ml
卵 1個（任意）
りんご 1 kg
砂糖 75 g
シナモン小さじ1/2（任意）
水 15 ml

準備

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。型に塗る分のバターを少し取り分け、残りの冷たいバターを角切りにして加える。手早く、パン粉状になるまで混ぜる。約5分。 2. 冷水60 mlを注ぎ、生地がまとまるまでこねる。約5分。まだぽろぽろしてまとまらなければ、卵を混ぜ込む。 3. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30-40分休ませる。 4. オーブンを220°Cに温める。りんごを角切りにし、砂糖70 gと、使う場合はシナモンを混ぜる。約5分。 5. 取り分けておいたバターをパイ皿に塗る。生地を二等分し、半分を伸ばして型に敷く。りんごをのせ、残りの生地を伸ばしてかぶせる。水15 mlを振りかけ、残りの砂糖5 gを散らす。約10分。 6. 220°Cで10分焼き、続けて190°Cで30分、パイ生地に焼き色がつくまで焼く。

メモ

ふたをして冷蔵庫で最長3日保存できる。食べる前に、切り分けた一切れを少し室温に置いておく。私はバニラアイスを添えて食べます。冷たいアイスを添えたクラシックなタルトを思わせる組み合わせです。果肉がしっかりした、少し酸味のあるりんごは形が残りやすく、水分の多いものは底を湿らせることがあります。りんごがとても甘ければ、フィリングの砂糖を10 g減らしてください。シナモンは省いても、ほかに変更はありません。生地にはグルテンと乳製品が含まれます。卵は生地がまとまらない場合だけ使います。