Tarte de maçã

A tarte de maçã, feita com maçãs firmes, fica com pedaços de fruta, uma massa tenra e ligeiramente crocante. A massa com manteiga envolve o recheio macio e aromático, e a canela pode dar-lhe um aroma mais intenso. Escolho maçãs de polpa firme para sentir os pedaços em cada fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30-40 minutos. Tempo total: 95-105 minutos. Doses: 8. Aproximadamente 465 kcal e 6 g de proteína por dose.

Ingredientes

400 g de farinha
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
200 g de manteiga fria
60 ml de água fria
1 ovo (opcional)
1 kg de maçãs
75 g de açúcar
1/2 colher de chá de canela (opcional)
15 ml de água

Preparação

1. Misture a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela. Reserve um pedaço de manteiga para untar a forma, depois junte o resto da manteiga fria cortada em cubos e trabalhe rapidamente até obter uma mistura com o aspeto de pão ralado, cerca de 5 minutos. 2. Deite 60 ml de água fria e amasse até a massa ficar ligada, cerca de 5 minutos. Se continuar a esfarelar, junte o ovo. 3. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30-40 minutos. 4. Aqueça o forno a 220°C. Corte as maçãs em cubos e misture-as com 70 g de açúcar e a canela, se a usar, durante cerca de 5 minutos. 5. Unte a tarteira com a manteiga reservada. Divida a massa em duas partes, estenda uma metade e forre a forma, distribua as maçãs por cima e cubra-as com a outra metade estendida. Regue com 15 ml de água e polvilhe com os 5 g de açúcar restantes, durante cerca de 10 minutos. 6. Leve ao forno durante 10 minutos a 220°C e depois mais 30 minutos a 190°C, até a massa ficar dourada.

Notas

Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias; deixe a fatia algum tempo à temperatura ambiente antes de servir. Sirvo-a com gelado de baunilha, e a combinação faz lembrar a tarte clássica ao lado de uma bola fria. As maçãs firmes e ligeiramente ácidas mantêm melhor a forma; as muito sumarentas podem amolecer a base. Se as maçãs forem muito doces, reduza o açúcar do recheio em 10 g. Pode omitir a canela sem fazer mais alterações. A massa contém glúten e laticínios, e o ovo só é usado se a massa não ligar.