सेब की पाई

सेब की पाई में सख्त सेब के टुकड़े बने रहते हैं। यह पतझड़ की पाई नरम और हल्की कुरकुरी परत वाली है। मक्खन का आटा नरम और खुशबूदार भरावन को घेरे रहता है, और दालचीनी डालने से खुशबू और तेज़ हो सकती है। मैं गूदे में सख्त सेब चुनती हूँ, ताकि हर फाँक में उनके टुकड़े महसूस हों। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 40 मिनट। आराम देने का समय: 30-40 मिनट। कुल समय: 95-105 मिनट। मात्रा: 8 सर्विंग। प्रति सर्विंग लगभग 465 किलो कैलोरी और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

400 g मैदा
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 छोटा चम्मच नमक
200 g ठंडा मक्खन
60 ml ठंडा पानी
1 अंडा (वैकल्पिक)
1 kg सेब
75 g चीनी
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी (वैकल्पिक)
15 ml पानी

तैयारी

1. एक कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाओ। साँचे को चिकना करने के लिए थोड़ा-सा मक्खन अलग रखो, फिर बाकी ठंडा मक्खन क्यूब्स में काटकर डालो। जल्दी-जल्दी मिलाकर ब्रेडक्रम्ब जैसे मिश्रण तक लाओ, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। 2. 60 ml ठंडा पानी डालो और आटा एक साथ बँधने तक गूँथो, इसमें करीब 5 मिनट लगेंगे। अगर आटा भुरभुरा रहे, तो अंडा मिला दो। 3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखो। 4. ओवन को 220°C पर गरम करो। सेबों को क्यूब्स में काटो और इस्तेमाल करने पर दालचीनी के साथ 70 g चीनी मिलाओ। इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। 5. पाई के साँचे को अलग रखे मक्खन से चिकना करो। आटे को दो हिस्सों में बाँटो, एक हिस्से को बेलकर साँचे में बिछाओ, ऊपर से सेब डालो और दूसरे बेले हुए हिस्से से ढक दो। ऊपर 15 ml पानी छिड़को और बची हुई 5 g चीनी छिड़को। इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे। 6. 220°C पर 10 मिनट बेक करो, फिर 190°C पर और 30 मिनट बेक करो, जब तक परत सुनहरी न हो जाए।

ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रख सकते हो। परोसने से पहले फाँक को थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखो। मैं इसे वनीला आइसक्रीम के साथ परोसती हूँ, और यह मेल ठंडी आइसक्रीम के साथ क्लासिक टार्ट की याद दिलाता है। सख्त, हल्के खट्टे सेब पकने के बाद भी टुकड़ों में बने रहते हैं; बहुत रसीले सेब नीचे की परत को नरम कर सकते हैं। अगर सेब बहुत मीठे हों, तो भरावन की चीनी 10 g कम कर दो। दालचीनी न डालने से बाकी चीज़ों में कोई बदलाव नहीं करना पड़ता। आटे में ग्लूटेन और डेयरी है, और अंडा सिर्फ तभी डालना है जब आटा एक साथ न बँधे।