Szarlotka

Szarlotka z jędrnych jabłek ma kawałki owoców, kruchy i lekko chrupiący spód oraz wierzch. Maślane ciasto otula miękkie, aromatyczne nadzienie, a cynamon może nadać mu intensywniejszy zapach. Wybieram jędrne jabłka, żeby czuć ich kawałki w każdym kawałku ciasta. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 40 minut. Odpoczynek: 30-40 minut. Łączny czas: 95-105 minut. Porcje: 8. Około 465 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

400 g mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
200 g zimnego masła
60 ml zimnej wody
1 jajko (opcjonalnie)
1 kg jabłek
75 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
15 ml wody

Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól w misce. Odłóż kawałek masła do wysmarowania formy, a resztę zimnego masła pokrój w kostkę i szybko połącz z mąką, aż powstanie masa przypominająca bułkę tartą, około 5 minut. 2. Wlej 60 ml zimnej wody i zagniataj, aż ciasto się połączy, około 5 minut. Jeśli nadal będzie się kruszyć, dodaj jajko. 3. Zawiń ciasto w folię i schładzaj w lodówce przez 30-40 minut. 4. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Pokrój jabłka w kostkę i wymieszaj z 70 g cukru oraz cynamonem, jeśli go używasz, przez około 5 minut. 5. Wysmaruj formę do tarty odłożonym masłem. Podziel ciasto na dwie części, jedną rozwałkuj i wyłóż nią formę, na wierzchu ułóż jabłka, a następnie przykryj je drugą rozwałkowaną częścią. Skrop 15 ml wody i posyp pozostałymi 5 g cukru, zajmie to około 10 minut. 6. Piecz 10 minut w 220°C, a następnie jeszcze 30 minut w 190°C, aż ciasto się zarumieni.

Uwagi

Przechowuj przykrytą w lodówce do 3 dni; przed podaniem zostaw kawałek na chwilę w temperaturze pokojowej. Podaję ją z lodami waniliowymi, a to połączenie przypomina klasyczną tartę z gałką zimnych lodów. Jędrne, lekko kwaśne jabłka lepiej zachowują kawałki; bardzo soczyste mogą rozmiękczyć spód. Jeśli jabłka są bardzo słodkie, zmniejsz ilość cukru w nadzieniu o 10 g. Cynamon można pominąć bez wprowadzania innych zmian. Ciasto zawiera gluten i nabiał, a jajka używa się tylko wtedy, gdy ciasto się nie łączy.