Tarte aux pommes

Ingrédients

• 400 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 g de beurre froid
• 60 ml d’eau froide
• 1 œuf (facultatif)
• 1 kg de pommes
• 75 g de sucre
• 1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 15 ml d’eau

Préparation

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier. Gardez un petit morceau de beurre pour beurrer le moule, puis ajoutez le reste du beurre froid coupé en dés et travaillez rapidement jusqu’à obtenir une texture de chapelure, environ 5 minutes. 2. Versez 60 ml d’eau froide et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se rassemble, environ 5 minutes. Si elle reste friable, incorporez l’œuf. 3. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. 4. Faites chauffer le four à 220°C. Coupez les pommes en dés et mélangez-les avec 70 g de sucre et la cannelle, si vous en utilisez, pendant environ 5 minutes. 5. Beurrez le moule à tarte avec le beurre réservé. Divisez la pâte en deux, étalez une moitié dans le moule, déposez les pommes dessus et recouvrez-les avec l’autre moitié étalée. Arrosez de 15 ml d’eau et saupoudrez des 5 g de sucre restants, environ 10 minutes. 6. Faites cuire 10 minutes à 220°C, puis 30 minutes de plus à 190°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.