Elmalı turta

Elmalı turta, diri elmalarla hazırlanır; meyve parçaları, gevrek ve hafif çıtır bir hamurla bir araya gelir. Tereyağlı hamur yumuşak ve mis kokulu iç harcı sarar, tarçın da aromasını daha belirgin hâle getirebilir. Her dilimde elma parçalarını hissedebilmek için diri etli elmalar seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 30-40 dakika. Toplam süre: 95-105 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 465 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

400 g un
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
200 g soğuk tereyağı
60 ml soğuk su
1 yumurta (isteğe bağlı)
1 kg elma
75 g şeker
1/2 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
15 ml su

Hazırlık

1. Unu, kabartma tozunu ve tuzu bir kâsede karıştır. Kalıbı yağlamak için tereyağından küçük bir parça ayır, kalan soğuk tereyağını küp küp kesip ekle ve galeta unu gibi bir karışım elde edene kadar hızlıca yoğur, yaklaşık 5 dakika. 2. 60 ml soğuk suyu dök ve hamur toparlanana kadar yoğur, yaklaşık 5 dakika. Hamur hâlâ ufalanıyorsa yumurtayı ekleyip yedir. 3. Hamuru streç filme sar ve buzdolabında 30-40 dakika beklet. 4. Fırını 220°C'ye ısıt. Elmaları küp küp kesip 70 g şeker ve kullanıyorsan tarçınla yaklaşık 5 dakika karıştır. 5. Tart kalıbını ayırdığın tereyağıyla yağla. Hamuru ikiye böl, bir yarısını açıp kalıba yerleştir, elmaları üzerine koy ve açtığın diğer yarıyla üzerini kapat. Üzerine 15 ml su gezdir ve kalan 5 g şekeri serp, yaklaşık 10 dakika. 6. 220°C'de 10 dakika, ardından 190°C'de 30 dakika daha, hamur kızarana kadar pişir.

Notlar

Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır; servis etmeden önce dilimi bir süre oda sıcaklığında beklet. Vanilyalı dondurmayla servis ediyorum; bu ikili, yanında bir top soğuk dondurma olan klasik tartı hatırlatıyor. Diri ve hafif ekşi elmalar parçalarını daha iyi korur; çok sulu olanlar tabanı yumuşatabilir. Elmalar çok tatlıysa iç harçtaki şekeri 10 g azalt. Tarçını başka bir değişiklik yapmadan çıkarabilirsin. Hamur gluten ve süt ürünleri içerir; yumurta yalnızca hamur toparlanmazsa kullanılır.