Яблочный пирог

Яблочный пирог с осенними яблоками, которые сохраняют форму и остаются кусочками, получается с нежной, слегка хрустящей корочкой. Сдобное тесто обрамляет мягкую ароматную начинку, а корица может сделать аромат ещё насыщеннее. Я выбираю яблоки с плотной мякотью, чтобы кусочки чувствовались в каждом ломтике. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 30-40 минут. Всего: 95-105 минут. Порций: 8. Примерно 465 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

400 г муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. соли
200 г холодного сливочного масла
60 мл холодной воды
1 яйцо (по желанию)
1 кг яблок
75 г сахара
1/2 ч. л. корицы (по желанию)
15 мл воды

Приготовление

1. Смешай в миске муку, разрыхлитель и соль. Оставь небольшой кусочек сливочного масла для смазывания формы, а остальное холодное масло нарежь кубиками и быстро перетри с мукой до состояния крошки, примерно 5 минут. 2. Влей 60 мл холодной воды и замеси тесто, пока оно не соберётся, около 5 минут. Если оно остаётся рассыпчатым, вмешай яйцо. 3. Заверни тесто в плёнку и убери в холодильник на 30-40 минут. 4. Разогрей духовку до 220°C. Нарежь яблоки кубиками и смешай с 70 г сахара и корицей, если используешь, примерно 5 минут. 5. Смажь форму для пирога оставленным сливочным маслом. Раздели тесто пополам, раскатай одну половину в форме, выложи сверху яблоки и накрой второй раскатанной половиной. Сбрызни 15 мл воды и посыпь оставшимися 5 г сахара, примерно 10 минут. 6. Выпекай 10 минут при 220°C, затем ещё 30 минут при 190°C, пока корочка не подрумянится.

Примечания

Пирог можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней; перед подачей ненадолго оставь кусочек при комнатной температуре. Я подаю его с ванильным мороженым, и это сочетание напоминает классический пирог с шариком холодного мороженого. Плотные, слегка кисловатые яблоки лучше сохраняют кусочки; очень сочные могут размочить основу. Если яблоки очень сладкие, уменьши количество сахара в начинке на 10 г. Корица не обязательна, больше ничего менять не нужно. В тесте есть глютен и молочные продукты, а яйцо добавляют только если тесто не собирается.