Μηλόπιτα

Η φθινοπωρινή μηλόπιτα κρατά τα κομμάτια από τα σφιχτά μήλα, με τραγανή και ελαφρώς θρυμματιστή κρούστα. Η ζύμη με βούτυρο κλείνει μέσα τη μαλακή, αρωματική γέμιση, ενώ η κανέλα μπορεί να κάνει το άρωμά της πιο έντονο. Διαλέγω μήλα με σφιχτή σάρκα, για να νιώθω τα κομμάτια σε κάθε φέτα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Ξεκούραση: 30-40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-105 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 465 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι αλάτι
200 g κρύο βούτυρο
60 ml κρύο νερό
1 αυγό (προαιρετικά)
1 kg μήλα
75 g ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικά)
15 ml νερό

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ. Κράτησε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο για να βουτυρώσεις τη φόρμα. Πρόσθεσε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους και δούλεψέ το γρήγορα, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα, περίπου 5 λεπτά. 2. Ρίξε 60 ml κρύο νερό και ζύμωσε μέχρι να ενωθεί η ζύμη, περίπου 5 λεπτά. Αν παραμένει θρυμματιστή, πρόσθεσε το αυγό και ενσωμάτωσέ το. 3. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Κόψε τα μήλα σε κύβους και ανακάτεψέ τα με 70 g ζάχαρη και την κανέλα, αν τη χρησιμοποιήσεις, περίπου 5 λεπτά. 5. Βουτύρωσε τη φόρμα με το βούτυρο που κράτησες. Χώρισε τη ζύμη στα δύο, άνοιξε το ένα μισό και στρώσε το στη φόρμα. Βάλε από πάνω τα μήλα και σκέπασέ τα με το άλλο μισό, ανοιγμένο σε φύλλο. Ράντισε με 15 ml νερό και πασπάλισε με τα 5 g ζάχαρης που απομένουν, περίπου 10 λεπτά. 6. Ψήσε για 10 λεπτά στους 220°C και μετά για άλλα 30 λεπτά στους 190°C, μέχρι να ροδίσει η κρούστα.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησε τη φέτα για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη σερβίρεις. Τη σερβίρω με παγωτό βανίλια, ένας συνδυασμός που θυμίζει την κλασική τάρτα με μια κρύα μπάλα παγωτό. Τα σφιχτά, ελαφρώς ξινά μήλα κρατούν καλύτερα τα κομμάτια τους. Τα πολύ ζουμερά μπορεί να μαλακώσουν τη βάση. Αν τα μήλα είναι πολύ γλυκά, μείωσε τη ζάχαρη στη γέμιση κατά 10 g. Μπορείς να παραλείψεις την κανέλα χωρίς να αλλάξεις κάτι άλλο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ το αυγό χρησιμοποιείται μόνο αν η ζύμη δεν ενώνεται.