苹果蛋糕

苹果蛋糕的蛋糕体很薄，面糊里加了牛奶和黄油，擦成丝的苹果夹在两层蛋糕体之间。切成八块，通常等凉了以后配咖啡吃；蛋糕体依然柔软，带酸味的苹果让馅料不会甜得发腻。我选结实的苹果，因为它们擦起来利落，不会马上变成苹果泥。准备：20分钟。烘烤：28-35分钟。静置：30分钟。总计：78-85分钟。份量：8份。每份约215千卡，含3克蛋白质。

成分

蛋糕体：
85 g细砂糖
2个大鸡蛋
90 g白色00型面粉
1/4包泡打粉
1/8茶匙盐
60 ml牛奶
30 g黄油
苹果馅：
3个中等大小的苹果
2汤匙油
40 g细砂糖
1/2茶匙肉桂粉
表面撒料：
1汤匙糖粉（可选）

准备

1. 用打蛋器最高档把鸡蛋和85 g细砂糖打发，直到颜色变浅、质地蓬松，糖也完全溶解。 2. 面粉过筛，与泡打粉和盐混合。在小锅里把牛奶和切成小块的黄油加热3-5分钟，边加热边搅拌，直到黄油融化；牛奶要热，但不能煮沸。逐渐倒入面粉中，轻轻拌匀。 3. 把面糊倒入铺了烘焙纸的小烤盘，抹平。放入烤箱，以180°C烤10-15分钟，直到表面凝固并微微上色。关掉烤箱，让蛋糕体留在里面冷却30分钟。 4. 苹果去皮后擦成丝。在平底锅中烧热油，加入苹果和40 g细砂糖，炒约10分钟，直到水分收干。 5. 把肉桂粉撒在苹果上，拌匀，再继续加热5分钟；馅料里不应有明显的汁水。 6. 将冷却后的蛋糕体切成大小相同的两片。把苹果铺在其中一片上，再盖上另一片。 7. 想吃的话，可以撒上糖粉，然后把蛋糕切成八块大小相同的小块。

备注

用粗孔擦丝器擦出的苹果丝在馅料里会有明显口感；如果苹果汁水很多，炒制时间可能要超过10分钟，直到水分收干。甜苹果用糖要少一些：先在锅里加25 g，不要一开始就加40 g。蛋糕体冷却这一步容易急着省时间，把馅料放在热蛋糕体上，切的时候可能会移位。我更喜欢把苹果擦成粗一点的丝，不喜欢擦得太细。这个用量适合电烤箱配的小烤盘；如果用大烤盘，所有用量都加倍。盖好后放冰箱，蛋糕可以保存至多3天。含麸质、鸡蛋和乳制品；配无糖咖啡吃一块正合适。