Torta di mele

La torta di mele ha una base sottile, con latte e burro nell’impasto, e uno strato di mele grattugiate tra le due metà. Si taglia in otto pezzi e di solito si serve con il caffè, una volta raffreddata; la base resta morbida e le mele acidule impediscono al ripieno di risultare troppo dolce. Io scelgo mele sode, perché si grattugiano bene e non diventano subito una purea. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 28-35 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 78-85 minuti. Porzioni: 8. Circa 215 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

85 g di zucchero semolato
2 uova grandi
90 g di farina bianca tipo 00
1/4 di bustina di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
60 ml di latte
30 g di burro

Per le mele

3 mele medie
2 cucchiai di olio
40 g di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di cannella

Per spolverare

1 cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione

1. Sbatti le uova con 85 g di zucchero semolato alla massima velocità del mixer, finché diventano spumose e chiare e lo zucchero si scioglie. 2. Setaccia la farina e mescolala con il lievito per dolci e il sale. In un pentolino, scalda il latte con il burro tagliato a cubetti per 3-5 minuti, mescolando finché il burro si scioglie; il latte deve essere caldo, ma non deve bollire. Versalo poco alla volta sulla farina e mescola delicatamente. 3. Versa l’impasto in una piccola teglia da forno foderata con carta da forno e livellalo. Cuoci a 180°C per 10-15 minuti, finché la superficie si è rassodata ed è leggermente dorata. Spegni il forno e lascia raffreddare la base all’interno per 30 minuti. 4. Sbuccia le mele e grattugiale. Scalda l’olio in una padella, aggiungi le mele e 40 g di zucchero semolato e cuoci per circa 10 minuti, finché il succo si è ridotto. 5. Aggiungi la cannella alle mele, mescola e lascia la padella sul fuoco per altri 5 minuti; il ripieno non deve avere succo visibile. 6. Taglia la base raffreddata in due parti uguali. Distribuisci le mele su una metà e copri con l’altra. 7. Spolvera con zucchero a velo, se vuoi, poi taglia il dolce in otto pezzi uguali.

Note

La grattugia a fori larghi lascia striscioline che si sentono nel ripieno; se le mele sono molto succose, la cottura può durare più dei 10 minuti, finché il succo si riduce. Le mele dolci richiedono meno zucchero: inizia con 25 g nella padella, non con 40 g. È facile affrettare il raffreddamento della base, ma se metti il ripieno su una base calda può spostarsi quando tagli. Io preferisco lasciare le mele a striscioline più spesse, invece di grattugiarle finemente. Questa quantità è per la teglia piccola del forno elettrico; per una teglia grande, raddoppia tutte le quantità. Coperta, la torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Contiene glutine, uova e latticini; una fetta sta bene con il caffè non zuccherato.

Domande frequenti

Posso sostituire il burro con la margarina?

Sì, usa 30 g di margarina da forno al posto dei 30 g di burro.

Si possono usare le pere al posto delle mele?

Sì, sostituisci le 3 mele con 3 pere sode e cuocile finché non rilasciano più succo visibile.

Perché la base è venuta troppo compatta?

Le uova vanno sbattute con lo zucchero finché diventano spumose e chiare; dopo aver aggiunto la farina, mescola solo il tempo necessario per incorporarla.