Ciasto z jabłkami

Ciasto z jabłkami ma cienki spód z mlekiem i masłem w cieście, a starte jabłka tworzą warstwę między jego dwiema częściami. Kroi się je na osiem kawałków i zwykle podaje do kawy, gdy już ostygnie. Spód pozostaje miękki, a kwaskowate jabłka sprawiają, że nadzienie nie jest zbyt słodkie. Wybieram jędrne jabłka, bo łatwo się ścierają i nie zamieniają od razu w puree. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 28-35 minut. Odpoczywanie: 30 minut. Łączny czas: 78-85 minut. Porcje: 8. Około 215 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

85 g cukru
2 duże jajka
90 g mąki pszennej typ 00
1/4 opakowania proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki soli
60 ml mleka
30 g masła

Na jabłka

3 średnie jabłka
2 łyżki oleju
40 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

Do posypania

1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Ubijaj jajka z 85 g cukru na najwyższych obrotach miksera, aż masa będzie puszysta i jasna, a cukier się rozpuści. 2. Przesiej mąkę i wymieszaj ją z proszkiem do pieczenia oraz solą. W rondelku podgrzewaj mleko z pokrojonym w kostkę masłem przez 3-5 minut, mieszając, aż masło się rozpuści. Mleko powinno być gorące, ale nie może się zagotować. Stopniowo wlewaj je do mąki i delikatnie wymieszaj. 3. Przelej ciasto do małej blachy z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Piecz w 180°C przez 10-15 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni. Wyłącz piekarnik i zostaw spód w środku na 30 minut, żeby ostygł. 4. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce. Rozgrzej olej na patelni, dodaj jabłka i 40 g cukru, a następnie smaż przez około 10 minut, aż sok odparuje. 5. Dodaj cynamon do jabłek, wymieszaj i smaż jeszcze 5 minut. W nadzieniu nie powinno być widać soku. 6. Przekrój ostudzony spód na dwie równe części. Rozłóż jabłka na jednej połówce i przykryj drugą. 7. Jeśli chcesz, oprósz cukrem pudrem, a potem pokrój ciasto na osiem równych kawałków.

Uwagi

Jabłka starte na tarce o dużych oczkach będą wyczuwalne w nadzieniu. Bardzo soczyste jabłka mogą wymagać smażenia dłuższego niż 10 minut, aż sok odparuje. Słodkie jabłka potrzebują mniej cukru: zacznij od 25 g na patelnię, nie od 40 g. Łatwo się pospieszyć z chłodzeniem spodu, a nadzienie nałożone na gorący spód może przesuwać się przy krojeniu. Wolę zostawiać jabłka w grubszych paskach, zamiast ścierać je drobno. Ta ilość jest przeznaczona na małą blachę z piekarnika elektrycznego. Na dużą blachę podwój wszystkie ilości. Ciasto przykryte i przechowywane w lodówce zachowuje świeżość do 3 dni. Zawiera gluten, jajka i nabiał. Kawałek dobrze smakuje z niesłodzoną kawą.