Μηλόπιτα

Η μηλόπιτα έχει λεπτή βάση, με γάλα και βούτυρο στη ζύμη, και ανάμεσα στα δύο κομμάτια της μια στρώση από τριμμένα μήλα. Κόβεται σε οκτώ κομμάτια και συνήθως σερβίρεται με καφέ, αφού κρυώσει. Η βάση μένει μαλακή και τα ξινούτσικα μήλα δεν αφήνουν τη γέμιση να γίνει υπερβολικά γλυκιά. Εγώ διαλέγω σφιχτά μήλα, γιατί τρίβονται καθαρά και δεν γίνονται αμέσως πουρές. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 28-35 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78-85 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 215 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

85 g κρυσταλλική ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
90 g λευκό αλεύρι τύπου 00
1/4 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι αλάτι
60 ml γάλα
30 g βούτυρο

Για τα μήλα

3 μέτρια μήλα
2 κουταλιές της σούπας λάδι
40 g κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι κανέλα

Για το πασπάλισμα

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Χτύπησε τα αυγά με 85 g κρυσταλλική ζάχαρη στη μέγιστη ταχύτητα του μίξερ, μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξουν σε χρώμα και να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Κοσκίνισε το αλεύρι και ανακάτεψέ το με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζέστανε το γάλα με το βούτυρο κομμένο σε κύβους για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Το γάλα πρέπει να είναι καυτό, αλλά να μην πάρει βράση. Ρίξ’ το σταδιακά στο αλεύρι και ανακάτεψε απαλά. 3. Ρίξε τη ζύμη σε ένα μικρό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ίσιωσέ την. Ψήσε στους 180°C για 10-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια και να ροδίσει ελαφρά. Σβήσε τον φούρνο και άφησε τη βάση να κρυώσει μέσα για 30 λεπτά. 4. Καθάρισε τα μήλα και τρίψ’ τα στον τρίφτη. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι, πρόσθεσε τα μήλα και 40 g κρυσταλλική ζάχαρη και μαγείρεψέ τα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. 5. Πρόσθεσε την κανέλα στα μήλα, ανακάτεψε και άφησε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Η γέμιση δεν πρέπει να έχει ορατά υγρά. 6. Κόψε την κρύα βάση σε δύο ίσα μέρη. Άπλωσε τα μήλα στο ένα μισό και σκέπασε με το άλλο. 7. Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη, αν θέλεις, και μετά κόψε το γλυκό σε οκτώ ίσα κομμάτια.

Σημειώσεις

Ο χοντρός τρίφτης αφήνει λωρίδες που τις νιώθεις στη γέμιση. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, μπορεί να χρειαστούν πάνω από 10 λεπτά στην κατσαρόλα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Τα γλυκά μήλα θέλουν λιγότερη ζάχαρη: ξεκίνα με 25 g στο τηγάνι, όχι με 40 g. Το κρύωμα της βάσης είναι το σημείο όπου εύκολα βιάζεσαι, ενώ αν βάλεις τη γέμιση σε ζεστή βάση μπορεί να μετακινηθεί όταν την κόψεις. Εγώ προτιμώ να αφήνω τα μήλα σε πιο χοντρές λωρίδες και όχι να τα τρίβω ψιλά. Αυτή η ποσότητα είναι για το μικρό ταψί του ηλεκτρικού φούρνου. Για μεγάλο ταψί, διπλασίασε όλες τις ποσότητες. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο καφέ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο με μαργαρίνη;

Ναι, χρησιμοποίησε 30 g μαργαρίνη για ψήσιμο αντί για τα 30 g βούτυρο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αχλάδια αντί για μήλα;

Ναι, αντικατάστησε τα 3 μήλα με 3 σφιχτά αχλάδια και μαγείρεψέ τα μέχρι να μην αφήνουν πια ορατά υγρά.

Γιατί η βάση βγήκε πολύ πυκνή;

Τα αυγά πρέπει να χτυπηθούν με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξουν σε χρώμα. Αφού προσθέσεις το αλεύρι, ανακάτεψε μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.