りんごケーキ

りんごケーキは薄い生地で、牛乳とバターを混ぜた生地の間に、すりおろしたりんごを挟んでいます。八つに切り、冷めてからコーヒーと一緒に食べることが多いです。生地はやわらかく、酸味のあるりんごのおかげでフィリングが甘くなりすぎません。私は、きれいにすりおろせてすぐにピューレ状にならない、しっかりしたりんごを選びます。準備：20分。焼き時間：28-35分。休ませる時間：30分。合計：78-85分。8人分。1人分あたり約215 kcal、たんぱく質3 g。

材料

生地用：
グラニュー糖85 g
大きめの卵2個
00タイプの白い小麦粉90 g
ベーキングパウダー1/4袋
塩1/8小さじ
牛乳60 ml
バター30 g
りんご用：
中くらいのりんご3個
油大さじ2
グラニュー糖40 g
シナモン小さじ1/2
仕上げ用：
粉砂糖大さじ1（お好みで）

準備

1. 卵とグラニュー糖85 gを、ミキサーの最高速で泡立てます。ふんわりして色が明るくなり、砂糖が溶けるまで泡立てます。 2. 小麦粉をふるい、ベーキングパウダーと塩を混ぜます。小鍋に牛乳と角切りにしたバターを入れ、混ぜながら3-5分温めてバターを溶かします。牛乳は熱くしますが、沸騰させないでください。小麦粉に少しずつ注ぎ、さっくり混ぜます。 3. クッキングシートを敷いた小さめの天板に生地を流し入れ、平らにならします。180°Cで10-15分、表面が固まり、薄く焼き色がつくまで焼きます。オーブンの電源を切り、生地を中に入れたまま30分冷まします。 4. りんごの皮をむき、すりおろします。フライパンで油を熱し、りんごとグラニュー糖40 gを加えて、汁気が減るまで約10分炒めます。 5. りんごにシナモンを加えて混ぜ、さらに5分火にかけます。フィリングに目に見える汁気が残らないようにします。 6. 冷めた生地を同じ大きさに二つに切ります。一方にりんごを広げ、もう一方を重ねます。 7. お好みで粉砂糖をふり、八つの同じ大きさに切り分けます。

メモ

目の粗いおろし器を使うと、フィリングの中にりんごの筋が残ります。水分の多いりんごは、汁気が減るまで10分以上炒めることがあります。甘いりんごなら砂糖は少なめにし、フライパンに入れる量は40 gではなく、まず25 gにします。生地を冷ますところはつい急ぎがちですが、熱い生地にフィリングをのせると、切るときにずれることがあります。私はりんごを細かくおろさず、太めの筋にするのが好みです。この分量は電気オーブンに付属する小さめの天板用です。大きな天板を使う場合は、すべての分量を倍にしてください。ふたをして冷蔵庫に入れれば、ケーキは3日まで保存できます。グルテン、卵、乳製品を含みます。無糖のコーヒーと一切れどうぞ。