Apfelkuchen

Name: Apfelkuchen
Ingredients: 85 g Zucker; 2 große Eier; 90 g Weizenmehl Type 00; 1/4 Päckchen Backpulver; 1/8 Teelöffel Salz; 60 ml Milch; 30 g Butter; 3 mittelgroße Äpfel; 2 Esslöffel Öl; 40 g Zucker; 1/2 Teelöffel Zimt; 1 Esslöffel Puderzucker (optional)

Wüste - Apfelkuchen von Elisabeta M. - Recipia Rezepte

Der Apfelkuchen hat einen dünnen Boden mit Milch und Butter im Teig, dazwischen liegt eine Schicht geriebene Äpfel. Er wird in acht Stücke geschnitten und nach dem Abkühlen meist zum Kaffee serviert; der Boden bleibt weich und die säuerlichen Äpfel sorgen dafür, dass die Füllung nicht zu süß schmeckt. Ich nehme feste Äpfel, weil sie sich gut reiben lassen und nicht gleich zu Mus werden. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 28-35 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 78-85 Minuten. Portionen: 8. Etwa 215 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

85 g Zucker
2 große Eier
90 g Weizenmehl Type 00
1/4 Päckchen Backpulver
1/8 Teelöffel Salz
60 ml Milch
30 g Butter

Für die Äpfel

3 mittelgroße Äpfel
2 Esslöffel Öl
40 g Zucker
1/2 Teelöffel Zimt

Zum Bestäuben

1 Esslöffel Puderzucker (optional)

Zubereitung

1. Die Eier mit 85 g Zucker auf höchster Stufe des Mixers schlagen, bis sie schaumig und hell sind und sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Das Mehl sieben und mit Backpulver und Salz mischen. In einem kleinen Topf die Milch mit der gewürfelten Butter 3-5 Minuten erwärmen und dabei rühren, bis die Butter geschmolzen ist; die Milch soll heiß werden, aber nicht kochen. Nach und nach zum Mehl gießen und vorsichtig verrühren. 3. Den Teig in eine kleine, mit Backpapier ausgelegte Ofenform geben und glatt streichen. Bei 180°C 10-15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. Den Ofen ausschalten und den Boden darin 30 Minuten abkühlen lassen. 4. Die Äpfel schälen und raspeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel und 40 g Zucker dazugeben und etwa 10 Minuten garen, bis der Saft eingekocht ist. 5. Den Zimt zu den Äpfeln geben, umrühren und die Pfanne weitere 5 Minuten auf dem Herd lassen; die Füllung soll keine sichtbare Flüssigkeit mehr enthalten. 6. Den abgekühlten Boden in zwei gleich große Teile schneiden. Die Äpfel auf einer Hälfte verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken. 7. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und den Kuchen anschließend in acht gleich große Stücke schneiden.

Notizen

Eine grobe Reibe lässt Streifen zurück, die man in der Füllung merkt; bei sehr saftigen Äpfeln kann das Dünsten länger als 10 Minuten dauern, bis der Saft eingekocht ist. Süße Äpfel brauchen weniger Zucker: Fang in der Pfanne mit 25 g statt 40 g an. Beim Abkühlen des Bodens lässt man sich leicht zu wenig Zeit, und auf einem heißen Boden kann die Füllung beim Schneiden verrutschen. Ich lasse die Äpfel lieber in dickeren Streifen, statt sie fein zu reiben. Diese Menge ist für das kleine Blech des Elektrobackofens; für ein großes Blech alle Mengen verdoppeln. Zugedeckt hält sich der Kuchen im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Enthält Gluten, Eier und Milchprodukte; ein Stück passt zu ungesüßtem Kaffee.

Häufige Fragen

Kann ich die Butter durch Margarine ersetzen?

Ja, nimm 30 g Backmargarine statt der 30 g Butter.

Kann ich statt Äpfeln Birnen verwenden?

Ja, ersetze die 3 Äpfel durch 3 feste Birnen und gare sie, bis keine sichtbare Flüssigkeit mehr austritt.

Warum ist der Boden zu dicht geworden?

Die Eier müssen mit dem Zucker geschlagen werden, bis sie schaumig und hell sind; nachdem das Mehl dazugekommen ist, nur so lange rühren, bis es untergemischt ist.