Яблочный пирог

У яблочного пирога тонкий корж, в тесте есть молоко и масло, а тёртые яблоки лежат между двумя половинами. Его режут на восемь кусочков и обычно подают к кофе, когда он остынет; корж остаётся мягким, а кисловатые яблоки не дают начинке стать слишком сладкой. Я выбираю плотные яблоки: они хорошо трутся и не сразу превращаются в пюре. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 28-35 минут. Отдых: 30 минут. Всего: 78-85 минут. Порций: 8. Около 215 ккал и 3 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

85 г сахара
2 крупных яйца
90 г белой пшеничной муки типа 00
1/4 пакетика разрыхлителя
1/8 ч. л. соли
60 мл молока
30 г сливочного масла

Для яблок

3 средних яблока
2 ст. л. растительного масла
40 г сахара
1/2 ч. л. корицы

Для посыпки

1 ст. л. сахарной пудры (по желанию)

Приготовление

1. Взбей яйца с 85 г сахара на максимальной скорости миксера, пока масса не станет пышной и светлой, а сахар не растворится. 2. Просей муку и смешай её с разрыхлителем и солью. В небольшом ковшике нагревай молоко с нарезанным кубиками маслом 3-5 минут, помешивая, пока масло не растает; молоко должно быть горячим, но не кипеть. Постепенно влей его в муку и осторожно перемешай. 3. Вылей тесто в небольшой противень, застеленный бумагой для выпечки, и разровняй. Выпекай при 180°C 10-15 минут, пока поверхность не схватится и слегка не подрумянится. Выключи духовку и оставь корж остывать внутри на 30 минут. 4. Очисти яблоки и натри на тёрке. Разогрей масло на сковороде, добавь яблоки и 40 г сахара и готовь около 10 минут, пока сок не выпарится. 5. Добавь к яблокам корицу, перемешай и подержи сковороду на огне ещё 5 минут; в начинке не должно оставаться видимого сока. 6. Разрежь остывший корж на две равные части. Распредели яблоки по одной половине и накрой второй. 7. При желании посыпь сахарной пудрой, а затем разрежь пирог на восемь равных кусочков.

Примечания

Крупная тёрка оставляет полоски, которые чувствуются в начинке; очень сочные яблоки могут тушиться дольше 10 минут, пока сок не выпарится. Сладким яблокам нужно меньше сахара: начни с 25 г на сковороде, а не с 40 г. Корж легко начать охлаждать слишком рано, а если выложить начинку на горячий корж, она может съехать при нарезке. Я предпочитаю оставлять яблоки более толстыми полосками, а не тереть мелко. Это количество рассчитано на небольшой противень для электрической духовки; для большого противня удвой все количества. Под накрытием пирог хранится в холодильнике до 3 дней. Содержит глютен, яйца и молочные продукты; кусочек хорошо подать к несладкому кофе.