Bolo de maçã

O bolo de maçã tem uma base fina, com leite e manteiga na massa, e as maçãs raladas ficam numa camada entre as duas metades. Corta-se em oito fatias e costuma servir-se com café, depois de arrefecer. A massa fica macia e as maçãs ácidas evitam que o recheio fique demasiado doce. Escolho maçãs firmes, porque se ralam bem e não se transformam logo em puré. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 28-35 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 78-85 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 215 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

85 g de açúcar granulado
2 ovos grandes
90 g de farinha de trigo tipo 00
1/4 de saqueta de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
60 ml de leite
30 g de manteiga

Para as maçãs

3 maçãs médias
2 colheres de sopa de óleo
40 g de açúcar granulado
1/2 colher de chá de canela

Para polvilhar

1 colher de sopa de açúcar em pó (opcional)

Preparação

1. Bate os ovos com 85 g de açúcar granulado na velocidade máxima da batedeira, até ficarem espumosos e claros e o açúcar se dissolver. 2. Peneira a farinha e mistura-a com o fermento em pó e o sal. Num fervedor, aquece o leite com a manteiga cortada em cubos durante 3-5 minutos, mexendo até a manteiga derreter. O leite deve estar quente, mas não deve ferver. Deita-o aos poucos sobre a farinha e mistura delicadamente. 3. Deita a massa num tabuleiro pequeno do forno forrado com papel vegetal e alisa-a. Leva ao forno a 180°C durante 10-15 minutos, até a superfície ficar firme e ligeiramente dourada. Desliga o forno e deixa a base arrefecer lá dentro durante 30 minutos. 4. Descasca as maçãs e rala-as. Aquece o óleo numa frigideira, junta as maçãs e 40 g de açúcar granulado e cozinha durante cerca de 10 minutos, até o sumo evaporar. 5. Junta a canela às maçãs, mistura e deixa a frigideira ao lume mais 5 minutos. O recheio não deve ter sumo visível. 6. Corta a base arrefecida em duas partes iguais. Espalha as maçãs sobre uma das metades e cobre com a outra. 7. Polvilha com açúcar em pó, se quiseres, e depois corta o bolo em oito fatias iguais.

Notas

O ralador de buracos grandes deixa tiras que se sentem no recheio. Se as maçãs forem muito sumarentas, podem precisar de cozinhar mais de 10 minutos, até o sumo evaporar. As maçãs doces precisam de menos açúcar: começa com 25 g na frigideira, não com 40 g. É fácil apressar o arrefecimento da base, e o recheio colocado sobre a base quente pode sair do sítio ao cortar. Prefiro deixar as maçãs em tiras mais grossas, em vez de as ralar finamente. Esta quantidade é para o tabuleiro pequeno de um forno elétrico. Para um tabuleiro grande, duplica todas as quantidades. O bolo tapado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Contém glúten, ovos e lacticínios. Uma fatia fica bem com café sem açúcar.