Gâteau aux pommes

Name: Gâteau aux pommes
Ingredients: 85 g de sucre en poudre; 2 gros œufs; 90 g de farine type 00; 1/4 sachet de levure chimique; 1/8 cuillère à café de sel; 60 ml de lait; 30 g de beurre; 3 pommes moyennes; 2 cuillères à soupe d’huile; 40 g de sucre en poudre; 1/2 cuillère à café de cannelle; 1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)

Désert - Gâteau aux pommes par Elisabeta M. - Recettes Recipia

Le gâteau aux pommes a une base fine, avec du lait et du beurre dans la pâte, et une couche de pommes râpées entre les deux moitiés. Il se coupe en huit parts et se sert généralement avec un café, une fois refroidi ; la base reste moelleuse et les pommes acidulées empêchent la garniture d’être trop sucrée. Je choisis des pommes fermes, parce qu’elles se râpent bien et ne se transforment pas tout de suite en compote. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 28-35 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 78-85 minutes. Portions : 8. Environ 215 kcal et 3 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

85 g de sucre en poudre
2 gros œufs
90 g de farine type 00
1/4 sachet de levure chimique
1/8 cuillère à café de sel
60 ml de lait
30 g de beurre

Pour les pommes

3 pommes moyennes
2 cuillères à soupe d’huile
40 g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle

Pour saupoudrer

1 cuillère à soupe de sucre glace (facultatif)

Préparation

1. Fouette les œufs avec 85 g de sucre en poudre à la vitesse maximale du batteur, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles et que le sucre soit dissous. 2. Tamise la farine et mélange-la avec la levure chimique et le sel. Dans une petite casserole, fais chauffer le lait avec le beurre coupé en dés pendant 3-5 minutes, en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu ; le lait doit être chaud, mais ne pas bouillir. Verse-le progressivement sur la farine et mélange délicatement. 3. Verse la pâte dans une petite plaque de four tapissée de papier cuisson et égalise la surface. Fais cuire à 180°C pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise et légèrement dorée. Éteins le four et laisse la base refroidir à l’intérieur pendant 30 minutes. 4. Épluche et râpe les pommes. Fais chauffer l’huile dans une poêle, ajoute les pommes et 40 g de sucre en poudre, puis fais cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que le jus réduise. 5. Ajoute la cannelle aux pommes, mélange et laisse la poêle sur le feu 5 minutes de plus ; la garniture ne doit plus avoir de jus visible. 6. Coupe la base refroidie en deux parts égales. Étale les pommes sur une moitié et recouvre avec l’autre. 7. Saupoudre de sucre glace, si tu veux, puis coupe en huit parts égales.

Notes

Une râpe à gros trous laisse des filaments qu’on sent dans la garniture ; avec des pommes très juteuses, la cuisson peut dépasser les 10 minutes, jusqu’à ce que le jus réduise. Les pommes sucrées demandent moins de sucre : commence par 25 g dans la poêle, pas 40 g. On a vite fait de presser le refroidissement de la base, et si la garniture est posée sur une base chaude, elle peut bouger à la découpe. Je préfère laisser les pommes en filaments plus épais plutôt que de les râper finement. Ces quantités sont prévues pour une petite plaque de four électrique ; pour une grande plaque, double toutes les quantités. Couvert, le gâteau se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; une part accompagne bien un café non sucré.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, utilise 30 g de margarine à pâtisserie à la place des 30 g de beurre.

Peut-on utiliser des poires à la place des pommes ?

Oui, remplace les 3 pommes par 3 poires fermes et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus de jus visible.

Pourquoi la base est-elle trop dense ?

Il faut fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et pâles ; après avoir ajouté la farine, mélange juste assez pour l’incorporer.