苹果蛋白霜蛋糕

苹果蛋白霜蛋糕里的苹果丝会在烤盘中渗出汁水，轻轻烤上色的蛋白霜下面，蛋糕中间软软的。用猪油和酸奶油做的面团，加上粗粒小麦粉和肉桂，让它层次分明，水果夹在底层和蛋白霜之间。我会把它切成窄条，这样每块都能带上顶层。准备：25分钟。烘烤：42分钟。静置：15分钟。总计：82分钟。份数：12。每份约290千卡，含蛋白质5克。

成分

500克苹果
200克糖
1汤匙肉桂粉
4汤匙粗粒小麦粉
4个鸡蛋
8汤匙细砂糖
2袋香草糖
4汤匙酸奶油
2汤匙猪油
300克面粉
1袋泡打粉
1/4茶匙盐
1小撮盐

准备

1. 烤箱预热至180°C。苹果去皮擦丝，然后与200克糖和肉桂拌匀。 2. 分开蛋黄和蛋白。将蛋黄与4汤匙细砂糖、一袋香草糖、酸奶油和猪油搅打，直到糖溶解。 3. 加入面粉、泡打粉和1/4茶匙盐拌匀。将面团铺进垫好的25 x 35厘米烤盘，烤15分钟。 4. 在面团上撒上粗粒小麦粉，再把苹果铺在上面。继续以180°C烤15分钟。 5. 蛋白中加入一小撮盐，打发。逐渐加入剩下的4汤匙细砂糖和第二袋香草糖，打至蛋白霜硬挺。 6. 将蛋白霜铺在苹果上，以180°C烤12分钟，直到表面微微上色。 7. 上桌前放凉15分钟。

备注

酸味足、质地硬实的苹果在夹层里更能保持形状；粉面的苹果很快就会变软，还可能让馅料变得糊软。我不把苹果沥干，因为苹果汁会渗进面团里，让它带上糖浆般的湿润口感，这正是我做这款蛋糕时想保留的口感。如果苹果汁很多，就把苹果均匀铺在粗粒小麦粉上，免得果汁积在一处。我会在上桌前大约一个半小时把蛋糕放进烤箱，这样它就能放凉，方便切块。配一片黑茶很合适。盖好放冰箱，最多保存3天；放久了蛋白霜会稍微软下来。面团含有麸质、鸡蛋和乳制品。