Gâteau aux pommes meringué

Name: Gâteau aux pommes meringué
Ingredients: 500 g de pommes; 200 g de sucre; 1 cuillère à soupe de cannelle; 4 cuillères à soupe de semoule; 4 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre en poudre; 2 sachets de sucre vanillé; 4 cuillères à soupe de crème fraîche; 2 cuillères à soupe de saindoux; 300 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1/4 de cuillère à café de sel; 1 pincée de sel

Désert - Gâteau aux pommes meringué par Ozana K. - Recettes Recipia

Les pommes râpées rendent leur jus dans le moule, et le gâteau aux pommes meringué garde un cœur moelleux sous sa meringue légèrement dorée. La pâte au saindoux et à la crème fraîche, la semoule et la cannelle lui donnent des couches bien distinctes, avec les fruits entre la base et la meringue. Je le coupe en tranches étroites pour que chaque part ait aussi un peu de la couche du dessus. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 82 minutes. Portions : 12. Environ 290 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de pommes
200 g de sucre
1 cuillère à soupe de cannelle
4 cuillères à soupe de semoule
4 œufs
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de saindoux
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Épluche et râpe les pommes, puis mélange-les avec 200 g de sucre et la cannelle. 2. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, un sachet de sucre vanillé, la crème fraîche et le saindoux jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Incorpore la farine, la levure chimique et 1/4 de cuillère à café de sel. Étale la pâte dans un moule chemisé de 25 x 35 cm et fais-la cuire 15 minutes. 4. Parsème la semoule sur la pâte, puis répartis les pommes par-dessus. Fais cuire encore 15 minutes à 180°C. 5. Monte les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoute peu à peu les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre restantes et le deuxième sachet de sucre vanillé ; fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. 6. Étale la meringue sur les pommes et fais cuire le gâteau 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. 7. Laisse-le refroidir 15 minutes avant de le servir.

Notes

Les pommes acidulées et fermes se tiennent mieux dans la couche ; les pommes farineuses ramollissent vite et peuvent rendre la garniture pâteuse. Je n’égoutte pas les pommes, parce que leur jus pénètre dans la pâte et lui donne exactement la texture que je recherche dans ce gâteau. Si les pommes rendent beaucoup de jus, répartis-les uniformément sur la semoule pour que le jus ne s’accumule pas au même endroit. Je le mets au four environ une heure et demie avant de le servir, pour qu’il ait le temps de refroidir avant de le découper. Une part accompagne bien le thé noir. Garde-le couvert au réfrigérateur au maximum 3 jours ; la meringue ramollit un peu avec le temps. La pâte contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer le saindoux par du beurre ?

Oui, utilise 30 g de beurre à la place des 2 cuillères à soupe de saindoux. La pâte aura une texture un peu différente.

Puis-je utiliser du sucre glace dans la meringue ?

Oui, remplace les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre par 50 g de sucre glace et incorpore-le progressivement.

Pourquoi la meringue retombe-t-elle après la cuisson ?

Un léger affaissement est normal. Si elle se rétracte beaucoup, fouette les blancs encore 2 minutes après qu’ils ont blanchi, puis continue avec le sucre.

Peut-on remplacer la semoule par de la chapelure ?

Oui, mets 4 cuillères à soupe de chapelure fine à la place de la semoule ; la couche du fond sera un peu plus compacte.