Apfelkuchen mit Baiser

Name: Apfelkuchen mit Baiser
Ingredients: 500 g Äpfel; 200 g Zucker; 1 Esslöffel Zimt; 4 Esslöffel Grieß; 4 Eier; 8 Esslöffel Kristallzucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 4 Esslöffel saure Sahne; 2 Esslöffel Schmalz; 300 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Prise Salz

Wüste - Apfelkuchen mit Baiser von Ozana K. - Recipia Rezepte

Die geriebenen Äpfel geben ihren Saft in der Form ab, und der Apfelkuchen mit Baiser bekommt unter der leicht gebräunten Baiserschicht eine weiche Mitte. Der Teig mit Schmalz und saurer Sahne, der Grieß und der Zimt sorgen für klar erkennbare Schichten, mit den Früchten zwischen Boden und Baiser. Ich schneide ihn in schmale Stücke, damit jedes auch etwas von der oberen Schicht abbekommt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 42 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 82 Minuten. Portionen: 12. Etwa 290 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Äpfel
200 g Zucker
1 Esslöffel Zimt
4 Esslöffel Grieß
4 Eier
8 Esslöffel Kristallzucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 Esslöffel saure Sahne
2 Esslöffel Schmalz
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Schäle und reibe die Äpfel, dann vermische sie mit 200 g Zucker und dem Zimt. 2. Trenne die Eier. Verrühre die Eigelbe mit 4 Esslöffeln Kristallzucker, einem Päckchen Vanillezucker, der sauren Sahne und dem Schmalz, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Rühre das Mehl, das Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz unter. Verteile den Teig in einer ausgelegten Form von 25 x 35 cm und backe ihn 15 Minuten. 4. Streue den Grieß über den Teig und verteile dann die Äpfel darauf. Backe alles weitere 15 Minuten bei 180°C. 5. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib nach und nach die übrigen 4 Esslöffel Kristallzucker und das zweite Päckchen Vanillezucker dazu; schlage weiter, bis ein fester Baiser entsteht. 6. Verteile den Baiser auf den Äpfeln und backe den Kuchen 12 Minuten bei 180°C, bis er leicht gebräunt ist. 7. Lass ihn vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen.

Hinweise

Leicht säuerliche, feste Äpfel behalten in der Schicht besser ihre Form; mehligkochende werden schnell weich und können die Füllung breiig machen. Ich lasse die Äpfel nicht abtropfen, denn ihr Saft zieht in den Teig ein und macht ihn saftig, genau so mag ich die Konsistenz bei diesem Kuchen. Wenn die Äpfel sehr saftig sind, verteile sie gleichmäßig auf dem Grieß, damit sich der Saft nicht an einer Stelle sammelt. Ich schiebe ihn etwa eineinhalb Stunden vor dem Servieren in den Ofen, damit er zum Schneiden abkühlen kann. Ein Stück passt gut zu schwarzem Tee. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; das Baiser wird mit der Zeit etwas weich. Der Teig enthält Gluten, Eier und Milchprodukte.

Häufige Fragen

Kann ich das Schmalz durch Butter ersetzen?

Ja, nimm 30 g Butter statt der 2 Esslöffel Schmalz. Der Teig bekommt dadurch eine etwas andere Konsistenz.

Kann ich für den Baiser Puderzucker verwenden?

Ja, ersetze die 4 Esslöffel Kristallzucker durch 50 g Puderzucker und rühre ihn nach und nach unter.

Warum fällt der Baiser nach dem Backen zusammen?

Ein wenig Absinken ist normal. Wenn er stark zusammenfällt, schlage das Eiweiß, nachdem es weiß geworden ist, noch 2 Minuten weiter und mach dann mit dem Zucker weiter.

Kann ich den Grieß durch Semmelbrösel ersetzen?

Ja, nimm statt des Grießes 4 Esslöffel feine Semmelbrösel; die untere Schicht wird dadurch etwas kompakter.