Яблочный пирог с безе

Тёртые яблоки выделяют сок прямо в форму, а у яблочного пирога с безе середина получается мягкой под слегка подрумяненной безе. Тесто на смальце и сметане, манка и корица образуют чёткие слои, а фрукты оказываются между основой и безе. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы в каждом кусочке был и верхний слой. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 42 минуты. Отдых: 15 минут. Общее время: 82 минуты. Порций: 12. Примерно 290 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г яблок
200 г сахара
1 столовая ложка корицы
4 столовые ложки манки
4 яйца
8 столовых ложек сахарного песка
2 пакетика ванильного сахара
4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки смальца
300 г муки
1 пакетик разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 кончик ножа соли

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Очисти и натри яблоки, затем смешай их с 200 г сахара и корицей. 2. Отдели желтки от белков. Разотри желтки с 4 столовыми ложками сахарного песка, пакетиком ванильного сахара, сметаной и смальцем, пока сахар не растворится. 3. Добавь муку, разрыхлитель и 1/4 чайной ложки соли. Распредели тесто по выстеленной форме размером 25 x 35 см и выпекай 15 минут. 4. Посыпь тесто манкой, затем выложи сверху яблоки. Выпекай ещё 15 минут при 180°C. 5. Взбей белки с кончиком ножа соли. Постепенно добавь оставшиеся 4 столовые ложки сахарного песка и второй пакетик ванильного сахара; взбивай до плотной безе. 6. Распредели безе поверх яблок и выпекай пирог 12 минут при 180°C, пока оно слегка не подрумянится. 7. Дай остыть 15 минут перед подачей.

Примечания

Кислые плотные яблоки лучше держат форму в слое; рыхлые быстро размягчаются и могут превратить начинку в кашу. Я не отжимаю яблоки: их сок пропитывает тесто, получается именно та текстура, которую я стараюсь сохранить в этом пироге. Если яблоки очень сочные, равномерно распределяй их поверх манки, чтобы сок не собрался в одном месте. Я ставлю пирог в духовку примерно за полтора часа до подачи, чтобы он успел остыть и его можно было нарезать. Ломтик хорошо подойдёт к чёрному чаю. Храни его под крышкой в холодильнике не дольше 3 дней; безе со временем немного размягчается. Тесто содержит глютен, яйца и молочные продукты.

Частые вопросы

Можно заменить смалец сливочным маслом?

Да, возьми 30 г сливочного масла вместо 2 столовых ложек смальца. Текстура теста будет немного другой.

Можно использовать сахарную пудру для безе?

Да, замени 4 столовые ложки сахарного песка на 50 г сахарной пудры и добавляй её постепенно.

Почему безе оседает после выпечки?

Небольшое оседание это нормально. Если безе сильно опадает, взбивай белки ещё 2 минуты после того, как они побелеют, а затем продолжай добавлять сахар.

Можно заменить манку панировочными сухарями?

Да, возьми 4 столовые ложки мелких панировочных сухарей вместо манки; нижний слой получится чуть плотнее.