Elmalı merengli kek

Rendelenmiş elmalar tepside suyunu salıyor, elmalı merengli kekin hafif kızarmış merenginin altında yumuşak bir orta kısmı oluyor. Domuz yağı ve ekşi kremayla hazırlanan hamur, irmik ve tarçın belirgin katmanlar oluşturuyor; meyve tabanla merengin arasında kalıyor. Her dilime üst katmandan da biraz gelsin diye ince dilimler kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 42 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 82 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 290 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

500 g elma
200 g şeker
1 yemek kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı irmik
4 yumurta
8 yemek kaşığı toz şeker
2 paket vanilyalı şeker
4 yemek kaşığı ekşi krema
2 yemek kaşığı domuz yağı
300 g un
1 paket kabartma tozu
1/4 çay kaşığı tuz
1 tutam tuz

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Elmaları soyup rendele, ardından 200 g şeker ve tarçınla karıştır. 2. Yumurta sarılarını aklarından ayır. Sarıları 4 yemek kaşığı toz şeker, bir paket vanilyalı şeker, ekşi krema ve domuz yağıyla şeker eriyene kadar çırp. 3. Unu, kabartma tozunu ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştır. Hamuru 25 x 35 cm ölçülerinde, içi kaplanmış bir tepsiye yay ve 15 dakika pişir. 4. Hamurun üzerine irmik serp, ardından elmaları yay. 180°C'de 15 dakika daha pişir. 5. Yumurta aklarını bir tutam tuzla çırp. Kalan 4 yemek kaşığı toz şekeri ve ikinci paket vanilyalı şekeri azar azar ekle; sert bir mereng elde edene kadar çırp. 6. Merengi elmaların üzerine yay ve kek hafifçe kızarana kadar 180°C'de 12 dakika pişir. 7. Servis etmeden önce 15 dakika soğumaya bırak.

Notlar

Ekşi ve sert elmalar katmanda şeklini daha iyi korur; unlu elmalar çabuk yumuşar ve iç harcı püre gibi yapabilir. Elmaları süzmüyorum; suları hamura geçip onu ıslatıyor, bu kekte sevdiğim doku da tam olarak bu. Elmalar çok suluysa suyunun tek bir yerde birikmemesi için irmiğin üzerine eşit şekilde yay. Dilimleyebilmek için servis etmeden yaklaşık bir buçuk saat önce fırına veriyorum. Bir dilimin yanına siyah çay yakışır. Üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Bekledikçe mereng biraz yumuşar. Hamur gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir.