Bolo de maçã com merengue

A maçã ralada solta o sumo no tabuleiro, e o bolo de maçã com merengue fica com o interior macio sob a cobertura ligeiramente dourada. A massa com banha e natas azedas, a sêmola e a canela formam camadas bem definidas, com a fruta entre a base e o merengue. Corto-o em fatias estreitas, para que cada pedaço também leve um pouco da camada de cima. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 82 minutos. Porções: 12. Cerca de 290 kcal e 5 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de maçãs
200 g de açúcar
1 colher de sopa de canela
4 colheres de sopa de sêmola
4 ovos
8 colheres de sopa de açúcar granulado
2 saquetas de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de natas azedas
2 colheres de sopa de banha
300 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
1 pitada de sal

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Descasca e rala as maçãs, depois mistura-as com 200 g de açúcar e a canela. 2. Separa as gemas das claras. Bate as gemas com 4 colheres de sopa de açúcar granulado, uma saqueta de açúcar baunilhado, as natas azedas e a banha até o açúcar se dissolver. 3. Junta a farinha, o fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal. Espalha a massa num tabuleiro de 25 x 35 cm forrado e leva ao forno durante 15 minutos. 4. Polvilha a massa com a sêmola e espalha as maçãs por cima. Leva ao forno por mais 15 minutos, a 180°C. 5. Bate as claras com uma pitada de sal. Junta aos poucos as 4 colheres de sopa de açúcar granulado restantes e a segunda saqueta de açúcar baunilhado. Bate até obteres um merengue firme. 6. Espalha o merengue sobre as maçãs e leva o bolo ao forno durante 12 minutos, a 180°C, até dourar ligeiramente. 7. Deixa arrefecer durante 15 minutos antes de servir.

Notas

As maçãs ácidas e firmes mantêm-se melhor em camadas; as farinhentas amolecem depressa e podem deixar o recheio pastoso. Não escorro as maçãs, porque o sumo passa para a massa e a deixa húmida, exatamente a textura que quero neste bolo. Se as maçãs tiverem muito sumo, espalha-as uniformemente sobre a sêmola, para que o sumo não se acumule num só sítio. Levo-o ao forno cerca de uma hora e meia antes de servir, para que arrefeça a tempo de o cortar. Uma fatia acompanha bem um chá preto. Guarda-o tapado no frigorífico por, no máximo, 3 dias. O merengue amolece um pouco com o tempo. A massa contém glúten, ovos e lacticínios.