Prăjitura cu mere și bezea

Merele rase își lasă zeama în tavă, iar prăjitura cu mere și bezea capătă un mijloc moale sub bezeaua ușor rumenită. Aluatul cu untură și smântână, grișul și scorțișoara îi dau straturi clare, cu fructul între bază și bezea. Eu o tai în felii înguste, ca fiecare bucată să prindă și din stratul de deasupra. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 82 de minute. Porții: 12. Aproximativ 290 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g mere
200 g zahăr
1 lingură scorțișoară
4 linguri griș
4 ouă
8 linguri zahăr tos
2 plicuri zahăr vanilat
4 linguri smântână
2 linguri untură
300 g făină
1 plic praf de copt
1/4 linguriță sare
1 vârf de cuțit sare

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C. Curăță și rade merele, apoi amestecă-le cu 200 g zahăr și scorțișoara. 2. Separă ouăle. Freacă gălbenușurile cu 4 linguri de zahăr tos, un plic de zahăr vanilat, smântâna și untura până se dizolvă zahărul. 3. Încorporează făina, praful de copt și 1/4 linguriță de sare. Întinde aluatul într-o tavă de 25 x 35 cm tapetată și coace-l 15 minute. 4. Presară grișul peste aluat, apoi întinde merele deasupra. Coace încă 15 minute, la 180°C. 5. Bate albușurile cu un vârf de cuțit de sare. Adaugă treptat cele 4 linguri de zahăr tos rămase și al doilea plic de zahăr vanilat; bate până obții o bezea fermă. 6. Întinde bezeaua peste mere și coace prăjitura 12 minute, la 180°C, până se rumenește ușor. 7. Las-o să se răcească 15 minute înainte de servire.

Note

Merele acrișoare și ferme se țin mai bine în strat; cele făinoase se înmoaie repede și pot face umplutura păstoasă. Eu nu scurg merele, fiindcă zeama lor intră în aluat și îl însiropează, exact textura pe care o păstrez la prăjitura asta. Dacă merele sunt foarte zemoase, întinde-le uniform peste griș, ca sucul să nu se adune într-un singur loc. Eu o bag la cuptor cu aproximativ o oră și jumătate înainte de servire, ca să se răcească pentru porționare. O felie merge cu ceai negru. Ține-o acoperită la frigider cel mult 3 zile; bezeaua se înmoaie ușor pe măsură ce stă. Aluatul conține gluten, ouă și lactate.