Μηλόπιτα με μαρέγκα

Τα τριμμένα μήλα βγάζουν τα υγρά τους στο ταψί και η μηλόπιτα με μαρέγκα αποκτά μαλακό κέντρο κάτω από την ελαφρώς ροδισμένη μαρέγκα. Η ζύμη με λαρδί και ξινή κρέμα, το σιμιγδάλι και η κανέλα δημιουργούν διακριτές στρώσεις, με τα φρούτα ανάμεσα στη βάση και τη μαρέγκα. Εγώ την κόβω σε στενές φέτες, για να έχει κάθε κομμάτι και λίγη από την πάνω στρώση. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 82 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 290 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g μήλα
200 g ζάχαρη
1 κουταλιά κανέλα
4 κουταλιές σιμιγδάλι
4 αυγά
8 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
4 κουταλιές ξινή κρέμα
2 κουταλιές λαρδί
300 g αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 πρέζα αλάτι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Καθάρισε και τρίψε τα μήλα, έπειτα ανακάτεψέ τα με 200 g ζάχαρη και την κανέλα. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τους κρόκους με 4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, ένα φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, την ξινή κρέμα και το λαρδί, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Πρόσθεσε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και 1/4 κουταλάκι αλάτι. Άπλωσε τη ζύμη σε στρωμένο ταψί 25 x 35 cm και ψήσε τη για 15 λεπτά. 4. Πασπάλισε τη ζύμη με το σιμιγδάλι και μετά άπλωσε από πάνω τα μήλα. Ψήσε για άλλα 15 λεπτά, στους 180°C. 5. Χτύπησε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Πρόσθεσε σταδιακά τις 4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη που απέμειναν και το δεύτερο φακελάκι ζάχαρη βανίλιας. Χτύπησε μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. 6. Άπλωσε τη μαρέγκα πάνω στα μήλα και ψήσε το γλυκό για 12 λεπτά, στους 180°C, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. 7. Άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Τα ξινούτσικα και σφιχτά μήλα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους στη στρώση. Τα αλευρώδη μαλακώνουν γρήγορα και μπορεί να κάνουν τη γέμιση πολτώδη. Εγώ δεν στραγγίζω τα μήλα, γιατί ο χυμός τους περνά στη ζύμη και την κάνει σιροπιαστή, ακριβώς όπως μου αρέσει αυτό το γλυκό. Αν τα μήλα είναι πολύ ζουμερά, άπλωσέ τα ομοιόμορφα πάνω στο σιμιγδάλι, για να μη μαζευτεί ο χυμός σε ένα σημείο. Το βάζω στον φούρνο περίπου μιάμιση ώρα πριν το σερβίρισμα, για να κρυώσει και να κόβεται εύκολα. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Φύλαξέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Η μαρέγκα μαλακώνει λίγο όσο μένει. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά.