Ciasto z jabłkami i bezą

Starte jabłka puszczają sok na blasze, a ciasto z jabłkami i bezą ma miękki środek pod lekko przyrumienioną bezą. Ciasto na smalcu i śmietanie, kasza manna i cynamon tworzą wyraźne warstwy, z jabłkami między spodem a bezą. Kroję je w wąskie kawałki, żeby w każdym znalazło się też trochę bezy. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 42 minuty. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 82 minuty. Porcje: 12. Około 290 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

500 g jabłek
200 g cukru
1 łyżka cynamonu
4 łyżki kaszy manny
4 jajka
8 łyżek cukru kryształu
2 saszetki cukru wanilinowego
4 łyżki śmietany
2 łyżki smalcu
300 g mąki
1 saszetka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
szczypta soli

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz i zetrzyj jabłka, a następnie wymieszaj je z 200 g cukru i cynamonem. 2. Oddziel żółtka od białek. Utrzyj żółtka z 4 łyżkami cukru kryształu, jedną saszetką cukru wanilinowego, śmietaną i smalcem, aż cukier się rozpuści. 3. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli. Rozprowadź ciasto w wyłożonej formie o wymiarach 25 x 35 cm i piecz przez 15 minut. 4. Posyp ciasto kaszą manną, a następnie rozłóż na wierzchu jabłka. Piecz jeszcze 15 minut w 180°C. 5. Ubij białka ze szczyptą soli. Stopniowo dodawaj pozostałe 4 łyżki cukru kryształu i drugą saszetkę cukru wanilinowego. Ubijaj, aż powstanie sztywna beza. 6. Rozprowadź bezę na jabłkach i piecz ciasto przez 12 minut w 180°C, aż lekko się zarumieni. 7. Odstaw do ostygnięcia na 15 minut przed podaniem.

Uwagi

Kwaśne i twarde jabłka lepiej zachowują kształt w warstwie, a mączyste szybko miękną i mogą sprawić, że nadzienie będzie papkowate. Nie odciskam jabłek, bo ich sok wsiąka w ciasto i je nasącza. Właśnie taką konsystencję lubię w tym cieście. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, rozłóż je równomiernie na kaszy mannie, żeby sok nie zebrał się w jednym miejscu. Wkładam ciasto do piekarnika około półtorej godziny przed podaniem, żeby zdążyło ostygnąć i dało się pokroić. Kawałek pasuje do czarnej herbaty. Przechowuj je pod przykryciem w lodówce najwyżej 3 dni. Beza z czasem lekko mięknie. Ciasto zawiera gluten, jajka i nabiał.