Torta di mele con meringa

Le mele grattugiate rilasciano il loro succo nella teglia, e la torta di mele con meringa ha un cuore morbido sotto la meringa leggermente dorata. L’impasto con strutto e panna acida, il semolino e la cannella creano strati ben distinti, con la frutta tra la base e la meringa. Io la taglio a fette strette, così ogni pezzo prende anche un po’ dello strato sopra. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 42 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 82 minuti. Porzioni: 12. Circa 290 kcal e 5 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g di mele
200 g di zucchero
1 cucchiaio di cannella
4 cucchiai di semolino
4 uova
8 cucchiai di zucchero semolato
2 bustine di zucchero vanigliato
4 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di strutto
300 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
1/4 di cucchiaino di sale
1 pizzico di sale

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Sbuccia e grattugia le mele, poi mescolale con 200 g di zucchero e la cannella. 2. Separa le uova. Lavora i tuorli con 4 cucchiai di zucchero semolato, una bustina di zucchero vanigliato, la panna acida e lo strutto, finché lo zucchero si scioglie. 3. Incorpora la farina, il lievito per dolci e 1/4 di cucchiaino di sale. Stendi l’impasto in una teglia da 25 x 35 cm rivestita e cuocilo per 15 minuti. 4. Cospargi l’impasto con il semolino, poi distribuisci sopra le mele. Cuoci per altri 15 minuti, a 180°C. 5. Monta gli albumi con un pizzico di sale. Aggiungi poco alla volta i 4 cucchiai di zucchero semolato rimasti e la seconda bustina di zucchero vanigliato; monta fino a ottenere una meringa soda. 6. Stendi la meringa sulle mele e cuoci la torta per 12 minuti, a 180°C, finché si dora leggermente. 7. Lasciala raffreddare per 15 minuti prima di servirla.

Note

Le mele un po’ aspre e sode tengono meglio la forma nello strato; quelle farinose si ammorbidiscono in fretta e possono rendere il ripieno pastoso. Io non scolo le mele, perché il loro succo penetra nell’impasto e lo inzuppa, proprio la consistenza che voglio per questa torta. Se le mele sono molto succose, distribuiscile in modo uniforme sul semolino, così il succo non si raccoglie tutto nello stesso punto. La inforno circa un’ora e mezza prima di servirla, così fa in tempo a raffreddarsi e si può tagliare. Una fetta sta bene con il tè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; la meringa si ammorbidisce un po’ con il passare del tempo. L’impasto contiene glutine, uova e latticini.

Domande frequenti

Posso sostituire lo strutto con il burro?

Sì, usa 30 g di burro al posto dei 2 cucchiai di strutto. L’impasto avrà una consistenza un po’ diversa.

Posso usare lo zucchero a velo nella meringa?

Sì, sostituisci i 4 cucchiai di zucchero semolato con 50 g di zucchero a velo e incorporalo poco alla volta.

Perché la meringa si abbassa dopo la cottura?

Un leggero assestamento è normale. Se si abbassa molto, monta gli albumi per altri 2 minuti dopo che sono diventati bianchi, poi continua con lo zucchero.

Si può sostituire il semolino con il pangrattato?

Sì, usa 4 cucchiai di pangrattato fine al posto del semolino; lo strato alla base risulterà un po’ più compatto.