りんごとメレンゲのケーキ

メモ

酸味があって硬めのりんごは層の中で形が保ちやすく、粉質のりんごはすぐにやわらかくなり、フィリングがどろっとすることがあります。私はりんごの汁を切りません。汁が生地にしみ込むことでシロップを含んだようになり、このケーキで残しておきたい食感になります。りんごの汁がとても多いときは、汁が一か所にたまらないよう、セモリナ粉の上に均等に広げます。切り分けるときに冷めているよう、私は食べる1時間半ほど前にオーブンに入れます。ひと切れは紅茶によく合います。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。時間がたつとメレンゲは少しやわらかくなります。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。

よくある質問

ラードをバターに替えられますか？

はい、ラード大さじ2の代わりにバター30gを使ってください。生地の食感は少し変わります。

メレンゲに粉砂糖を使えますか？

はい、グラニュー糖大さじ4を粉砂糖50gに替え、少しずつ加えてください。

焼いたあとにメレンゲがしぼむのはなぜですか？

少ししぼむのは自然なことです。大きくしぼむ場合は、卵白が白くなってからさらに2分泡立て、それから砂糖を加えてください。

セモリナ粉をパン粉に替えられますか？

はい、セモリナ粉の代わりに細かいパン粉を大さじ4使ってください。底の層が少ししっかりした仕上がりになります。