柠檬卡仕达挞

柠檬卡仕达挞的挞底酥嫩，先铺上烘焙纸并用豆子压住烤，再填入馅料，铺上格纹面条。用牛奶、蛋黄和柠檬汁煮成的卡仕达冷却后会凝固，杏仁粉则让挞底略带酥松口感，柠檬风味也更浓郁。我会等它彻底凉透后再切，冰淇淋则在上桌前才放。准备：30分钟。烹饪：38分钟。静置：65分钟。总用时：133分钟。份数：8。每份约650 kcal，含13 g蛋白质。

成分

挞底：
200 g小麦粉
50 g杏仁粉
100 g糖粉
1/4茶匙盐
125 g软化黄油
2个蛋黄
2汤匙冷水
卡仕达：
500 ml牛奶
5个蛋黄
200 g糖
100 g淀粉
4个中等大小的柠檬
1茶匙柠檬香精（可选）
挞模用：
10 g黄油
10 g面粉
上桌时搭配：
8球冰淇淋
120 ml巧克力酱
8片薄荷叶或罗勒叶
烘焙用豆

准备

1. 将小麦粉和杏仁粉过筛。与糖粉和1/4茶匙盐混合，再加入软化的黄油和2个蛋黄。倒入2汤匙冷水，快速揉成松散的面团。 2. 将面团包好，放入冰箱冷藏30分钟。 3. 擦下4个柠檬的皮屑，注意不要擦到白色部分，然后挤出柠檬汁。将350 ml牛奶放在小火上加热至温热，不要煮沸。 4. 将5个蛋黄与糖混合，再加入淀粉和150 ml冷牛奶。拌入柠檬皮屑和柠檬汁，如果使用柠檬香精，也一并加入。将混合物倒入温热的牛奶中，小火加热5-8分钟，期间不停搅拌，直到变稠。 5. 将烤箱预热至180°C。用10 g黄油涂抹一个直径24 cm的挞模，再撒上10 g面粉。将面团铺入模具，切掉多余部分并留作格纹。用叉子在挞底扎孔，盖上烘焙纸，再放上烘焙用豆。烤15分钟，直到边缘定型。 6. 让挞底冷却5分钟，然后拿掉烘焙纸和豆子，铺上卡仕达。将留出的面团搓成条，铺在上面做成格纹。在180°C下再烤15分钟，直到格纹上色。 7. 将挞放凉30分钟。切成8份，每份搭配一球冰淇淋、巧克力酱和一片薄荷叶或罗勒叶上桌。

备注

配一杯原味红茶很合适；卡仕达让人想起自制布丁，挞底的口感则更像酥松的饼干，而不是蓬松的蛋糕底。挑选个头大小相称但拿起来沉甸甸、表皮有香气的硬实柠檬，这样皮屑和果汁都能有充足的量。室温的柠檬比冰凉的更容易挤汁。如果提前做好卡仕达，用保鲜膜贴着表面盖好，以免结皮。馅料趁热时看起来可能有些稀，冷却后就会凝固。挞放在有盖的容器里冷藏，最多可保存3天。想换一种柑橘风味，可以用一个青柠替换四个柠檬中的一个。挞底含有麸质、杏仁、黄油和鸡蛋，卡仕达含有牛奶和鸡蛋。