レモンカスタードタルト

レモンカスタードタルトは、サクッとしたタルト台をオーブンシートと豆をのせて先に焼き、クリームを詰めて生地を格子状に飾ります。牛乳、卵黄、レモン汁で作るカスタードは冷めると固まり、アーモンド粉を加えた生地はほどよくほろほろとして、レモンの風味もしっかり感じられます。私はしっかり冷めてから切り分け、アイスクリームは出す直前にのせます。準備：30分。調理：38分。休ませる時間：65分。合計：133分。8人分。1人分あたり約650 kcal、たんぱく質13 g。

材料

タルト台：
小麦粉 200 g
アーモンド粉 50 g
粉砂糖 100 g
塩小さじ1/4
やわらかくしたバター 125 g
卵黄 2個
冷水大さじ2
カスタード：
牛乳 500 ml
卵黄 5個
砂糖 200 g
でんぷん 100 g
中くらいのレモン 4個
レモンエッセンス小さじ1（お好みで）
型用：
バター 10 g
小麦粉 10 g
添えるもの：
アイスクリーム 8玉
チョコレートソース 120 ml
ミントまたはバジルの葉 8枚
焼き重し用の豆

準備

1. 小麦粉とアーモンド粉をふるう。粉砂糖と塩1/4小さじを混ぜ、やわらかくしたバターと卵黄2個を加える。冷水大さじ2を注ぎ、手早く、ぽろぽろとした生地になるまでこねる。 2. 生地をラップで包み、冷蔵庫で30分休ませる。 3. 4個のレモンの皮を白い部分まで削らないようにすりおろし、果汁を搾る。牛乳350 mlを弱火にかけ、沸騰させずに温める。 4. 卵黄5個と砂糖を混ぜ、でんぷんと冷たい牛乳150 mlを加える。レモンの皮と果汁を混ぜ込み、使う場合はレモンエッセンスも加える。温めた牛乳に混ぜたものを注ぎ、弱火で5-8分、絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。 5. オーブンを180°Cに予熱する。直径24 cmのタルト型にバター10 gを塗り、薄力粉10 gを振る。生地を型に敷き、余分な部分を切り落として格子用に取っておく。フォークで底に穴を開け、オーブンシートをかぶせて豆をのせる。縁が固まるまで15分焼く。 6. タルト台を5分冷まし、オーブンシートと豆を取り除いてカスタードを広げる。取っておいた生地を細長くし、上に格子状に並べる。180°Cでさらに15分、格子に焼き色がつくまで焼く。 7. タルトを30分冷ます。8等分に切り分け、それぞれにアイスクリームを1玉、チョコレートソース、ミントまたはバジルの葉を1枚添えて出す。

メモ

シンプルな紅茶によく合います。クリームは手作りのプリンを思わせ、生地はふんわりしたスポンジよりも、ほろっとしたクッキーに近い食感です。皮の香りがよく、大きさのわりに重みのある、しっかりしたレモンを選ぶと、皮も果汁もたっぷり使えます。冷たいものより室温に戻したレモンのほうが搾りやすいです。カスタードを先に作る場合は、表面にぴったり貼りつけるようにラップをかけ、膜ができないようにします。温かいうちはフィリングがゆるく見えることがありますが、冷めるにつれて固まります。タルトはふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。柑橘の風味を変えたいときは、4個のレモンのうち1個をライムに替えてもかまいません。タルト台にはグルテン、アーモンド、バター、卵が含まれ、クリームには牛乳と卵が含まれます。