Τάρτα με κρέμα λεμονιού

Η τάρτα με κρέμα λεμονιού έχει μια τριφτή βάση, που ψήνεται πρώτα με λαδόκολλα και φασόλια και μετά γεμίζεται και καλύπτεται με πλέγμα ζύμης. Η κρέμα, που βράζει με γάλα, κρόκους και χυμό λεμονιού, σφίγγει καθώς κρυώνει, ενώ το αλεύρι αμυγδάλου κάνει τη βάση ελαφρώς θρυμματιστή και της δίνει έντονη γεύση λεμονιού. Εγώ την κόβω αφού κρυώσει καλά και προσθέτω το παγωτό λίγο πριν τη σερβίρω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 38 λεπτά. Αναμονή: 65 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 133 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 650 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g αλεύρι
50 g αλεύρι αμυγδάλου
100 g άχνη ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
125 g μαλακό βούτυρο
2 κρόκοι
2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό

Για την κρέμα

500 ml γάλα
5 κρόκοι
200 g ζάχαρη
100 g άμυλο
4 μέτρια λεμόνια
1 κουταλάκι του γλυκού εσάνς λεμονιού (προαιρετικά)

Για την ταρτιέρα

10 g βούτυρο
10 g αλεύρι

Για το σερβίρισμα

8 μπάλες παγωτό
120 ml σος σοκολάτας
8 φύλλα μέντας ή βασιλικού
φασόλια για το ψήσιμο

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι και το αλεύρι αμυγδάλου. Ανακάτεψέ τα με την άχνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, έπειτα πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και τους 2 κρόκους. Ρίξε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό και ζύμωσε για λίγο, μέχρι να έχεις μια τριφτή ζύμη. 2. Τύλιξε τη ζύμη σε μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Τρίψε το ξύσμα από τα 4 λεμόνια, χωρίς να φτάσεις στο λευκό μέρος, και μετά στύψε τα. Βάλε 350 ml γάλα σε χαμηλή φωτιά και ζέστανέ το μέχρι να γίνει ζεστό, χωρίς να βράσει. 4. Ανακάτεψε τους 5 κρόκους με τη ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το άμυλο και 150 ml κρύο γάλα. Ανακάτεψε μέσα το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και, αν χρησιμοποιήσεις, την εσάνς λεμονιού. Ρίξε το μείγμα στο ζεστό γάλα και μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά για 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. 5. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε μια ταρτιέρα 24 cm με 10 g βούτυρο και πασπάλισέ τη με 10 g αλεύρι. Άνοιξε τη ζύμη μέσα στην ταρτιέρα, κόψε όση περισσεύει και κράτησέ την για το πλέγμα. Τρύπησε τη βάση με πιρούνι, κάλυψέ τη με λαδόκολλα και βάλε από πάνω φασόλια. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες. 6. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 5 λεπτά, έπειτα αφαίρεσε τη λαδόκολλα και τα φασόλια και άπλωσε την κρέμα. Πλάσε τη ζύμη που κράτησες σε λωρίδες και τοποθέτησέ τες από πάνω. Ψήσε για άλλα 15 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει το πλέγμα. 7. Άφησε την τάρτα να κρυώσει για 30 λεπτά. Κόψε τη σε 8 κομμάτια και σέρβιρε το καθένα με μία μπάλα παγωτό, σος σοκολάτας και ένα φύλλο μέντας ή βασιλικού.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο μαύρο τσάι. Η κρέμα θυμίζει σπιτική κρέμα και η βάση μοιάζει περισσότερο με τριφτό μπισκότο παρά με αφράτο κέικ. Διάλεξε σφιχτά λεμόνια, βαριά για το μέγεθός τους, με αρωματική φλούδα, για να έχεις αρκετό ξύσμα και χυμό. Τα φρούτα σε θερμοκρασία δωματίου στύβονται πιο εύκολα από τα κρύα. Αν ετοιμάσεις την κρέμα νωρίτερα, σκέπασέ τη με μεμβράνη που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της, για να μη σχηματιστεί κρούστα. Μπορεί η γέμιση να φαίνεται μαλακή όσο είναι ζεστή. Σφίγγει καθώς κρυώνει. Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Για διαφορετική νότα εσπεριδοειδών, μπορείς να αντικαταστήσεις ένα από τα τέσσερα λεμόνια με ένα λάιμ. Η βάση περιέχει γλουτένη, αμύγδαλα, βούτυρο και αυγά, ενώ η κρέμα περιέχει γάλα και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί η κρέμα παραμένει πολύ μαλακή; Αν δεν πήξει μετά από 8 λεπτά, μαγείρεψέ τη για ακόμη 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ασταμάτητα, πριν την απλώσεις στη βάση.