Limon kremalı tart

Limon kremalı tartın kıtır bir tabanı var; önce üzerine pişirme kâğıdı ve fasulye konarak pişiriliyor, sonra içi doldurulup hamur şeritleriyle kafes yapılıyor. Süt, yumurta sarısı ve limon suyuyla pişirilen krema soğudukça katılaşıyor; badem unu da tabana hafifçe ufalanan bir doku ve belirgin bir limon aroması veriyor. İyice soğuduktan sonra dilimliyorum, dondurmayı da servis etmeden hemen önce koyuyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 38 dakika. Dinlenme: 65 dakika. Toplam süre: 133 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

200 g un
50 g badem unu
100 g pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
125 g yumuşamış tereyağı
2 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı soğuk su

Kreması için

500 ml süt
5 yumurta sarısı
200 g şeker
100 g nişasta
4 orta boy limon
1 çay kaşığı limon esansı (isteğe bağlı)

Kalıp için

10 g tereyağı
10 g un

Servis için

8 top dondurma
120 ml çikolata sosu
8 nane veya fesleğen yaprağı
pişirme için fasulye

Hazırlık

1. Beyaz unu ve badem ununu eleyin. Pudra şekeri ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştırın, ardından yumuşamış tereyağını ve 2 yumurta sarısını ekleyin. 2 yemek kaşığı soğuk suyu dökün ve ufalanan bir hamur elde edene kadar kısa süre yoğurun. 2. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında 30 dakika bekletin. 3. 4 limonun beyaz kısmına gelmeden kabuğunu rendeleyin, ardından suyunu sıkın. 350 ml sütü küçük bir tencereye alın ve kaynatmadan, ısınana kadar kısık ateşte tutun. 4. 5 yumurta sarısını şekerle karıştırın, ardından nişastayı ve 150 ml soğuk sütü ekleyin. Limon kabuğunu ve suyunu, kullanıyorsanız limon esansını da karışıma katın. Karışımı ılık süte dökün ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte 5-8 dakika pişirin. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın. 24 cm'lik tart kalıbını 10 g tereyağıyla yağlayın ve 10 g un serpin. Hamuru kalıba yayın, fazla kısmı kesin ve kafes yapmak için ayırın. Tabanı çatalla delin, pişirme kâğıdıyla kaplayıp üzerine fasulye koyun. Kenarları sertleşene kadar 15 dakika pişirin. 6. Tabanı 5 dakika soğumaya bırakın, ardından kâğıdı ve fasulyeyi kaldırıp kremayı yayın. Ayırdığınız hamuru şeritler hâline getirip üzerine yerleştirin. Kafes kızarana kadar 180°C'de 15 dakika daha pişirin. 7. Tartı 30 dakika soğumaya bırakın. 8 porsiyona kesin ve her porsiyonu bir top dondurma, çikolata sosu ve bir nane ya da fesleğen yaprağıyla servis edin.

Notlar

Bir dilim sade siyah çayın yanına yakışır; kreması ev yapımı pudingi andırıyor, tabanıysa pofuduk kekten çok kıtır bir bisküviye benziyor. Kabukları güzel kokan, boyuna göre ağır ve sert limonlar seçin; böylece rendeleyecek kabuk ve bolca su elde edersiniz. Oda sıcaklığındaki meyvelerin suyunu sıkmak soğuk olanlara göre daha kolaydır. Kremayı önceden hazırlarsanız kabuk tutmaması için yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç filmle kapatın. İç harç sıcakken yumuşak görünebilir; soğudukça katılaşır. Tartı kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Farklı bir narenciye aroması için dört limondan birini misket limonuyla değiştirebilirsiniz. Taban gluten, badem, tereyağı ve yumurta içerir; krema ise süt ve yumurta içerir.