Tarta cytrynowa z kremem

Tarta cytrynowa z kremem ma kruche ciasto, które najpierw piecze się pod papierem do pieczenia i z fasolą, a potem wypełnia kremem i przykrywa kratką z ciasta. Krem gotowany z mlekiem, żółtkami i sokiem z cytryny tężeje podczas stygnięcia, a mąka migdałowa sprawia, że spód jest lekko kruchy i ma wyraźny cytrynowy smak. Kroję ją, gdy dobrze ostygnie, a lody nakładam tuż przed podaniem. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 38 minut. Odpoczynek: 65 minut. Łączny czas: 133 minuty. Porcje: 8. Około 650 kcal i 13 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

200 g mąki pszennej
50 g mąki migdałowej
100 g cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
125 g miękkiego masła
2 żółtka
2 łyżki zimnej wody

Na krem

500 ml mleka
5 żółtek
200 g cukru
100 g skrobi
4 średnie cytryny
1 łyżeczka esencji cytrynowej (opcjonalnie)

Do formy

10 g masła
10 g mąki

Do podania

8 gałek lodów
120 ml sosu czekoladowego
8 listków mięty lub bazylii
fasola do pieczenia

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę pszenną i migdałową. Wymieszaj je z cukrem pudrem i 1/4 łyżeczki soli, a następnie dodaj miękkie masło i 2 żółtka. Wlej 2 łyżki zimnej wody i krótko zagnieć, aż powstanie kruszące się ciasto. 2. Zawiń ciasto w folię i wstaw do lodówki na 30 minut. 3. Zetrzyj skórkę z 4 cytryn, nie ścierając białej części, a następnie wyciśnij z nich sok. Wlej 350 ml mleka do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie ciepłe, ale nie zacznie wrzeć. 4. Wymieszaj 5 żółtek z cukrem, a potem dodaj skrobię i 150 ml zimnego mleka. Dodaj skórkę i sok z cytryny oraz, jeśli używasz, esencję cytrynową. Wlej mieszankę do ciepłego mleka i gotuj na małym ogniu przez 5-8 minut, cały czas mieszając, aż zgęstnieje. 5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj formę do tarty o średnicy 24 cm 10 g masła i oprósz 10 g mąki. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę, odetnij nadmiar i zachowaj go na kratkę. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż fasolą. Piecz przez 15 minut, aż brzegi się zetną. 6. Odstaw spód na 5 minut do ostygnięcia, a potem zdejmij papier i fasolę, i rozprowadź krem. Z zachowanego ciasta uformuj paski i ułóż je na wierzchu. Piecz jeszcze 15 minut w 180°C, aż kratka się zarumieni. 7. Odstaw tartę na 30 minut do ostygnięcia. Pokrój ją na 8 porcji i podawaj z gałką lodów, sosem czekoladowym oraz listkiem mięty lub bazylii.

Uwagi

Kawałek pasuje do zwykłej czarnej herbaty; krem przypomina domowy budyń, a spód bardziej kruche ciastko niż puszyste ciasto. Wybierz jędrne cytryny, ciężkie jak na swój rozmiar, z aromatyczną skórką, żeby było z czego zetrzeć skórkę i wycisnąć dużo soku. Owoce w temperaturze pokojowej łatwiej wycisnąć niż zimne. Jeśli przygotujesz krem wcześniej, przykryj go folią dotykającą bezpośrednio powierzchni, żeby nie utworzył się kożuch. Ciepłe nadzienie może wydawać się miękkie; stężeje podczas stygnięcia. Tartę można przechowywać w lodówce do 3 dni, w przykrytym pojemniku. Jeśli chcesz uzyskać inny cytrusowy akcent, możesz zastąpić jedną z czterech cytryn limonką. Ciasto zawiera gluten, migdały, masło i jajka, a krem zawiera mleko i jajka.