Crostata con crema al limone

La crostata con crema al limone ha una base friabile, cotta prima con carta da forno e fagioli, poi farcita e coperta con una griglia di pasta. La crema, cotta con latte, tuorli e succo di limone, si rassoda raffreddandosi, mentre la farina di mandorle rende la base leggermente sbriciolosa e dal gusto intenso di limone. Io la taglio quando si è ben raffreddata e aggiungo il gelato appena prima di servire. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 38 minuti. Riposo: 65 minuti. Tempo totale: 133 minuti. Porzioni: 8. Circa 650 kcal e 13 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di farina
50 g di farina di mandorle
100 g di zucchero a velo
1/4 di cucchiaino di sale
125 g di burro morbido
2 tuorli
2 cucchiai di acqua fredda

Per la crema

500 ml di latte
5 tuorli
200 g di zucchero
100 g di amido
4 limoni medi
1 cucchiaino di essenza di limone (facoltativa)

Per lo stampo

10 g di burro
10 g di farina

Per servire

8 palline di gelato
120 ml di salsa al cioccolato
8 foglie di menta o basilico
fagioli per la cottura in bianco

Preparazione

1. Setaccia la farina e la farina di mandorle. Mescolale con lo zucchero a velo e 1/4 di cucchiaino di sale, poi incorpora il burro morbido e i 2 tuorli. Versa 2 cucchiai di acqua fredda e impasta brevemente, fino a ottenere un impasto sbricioloso. 2. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo in frigorifero per 30 minuti. 3. Grattugia la scorza dei 4 limoni senza arrivare alla parte bianca, poi spremili. Metti 350 ml di latte sul fuoco basso e scaldalo finché è caldo, senza farlo bollire. 4. Mescola i 5 tuorli con lo zucchero, poi incorpora l’amido e 150 ml di latte freddo. Aggiungi la scorza e il succo di limone e, se la usi, l’essenza di limone. Versa il composto nel latte caldo e cuoci a fuoco basso per 5-8 minuti, mescolando continuamente, finché si addensa. 5. Riscalda il forno a 180°C. Imburra uno stampo da crostata da 24 cm con 10 g di burro e spolveralo con 10 g di farina. Stendi l’impasto nello stampo, elimina quello in eccesso e tienilo da parte per la griglia. Bucherella il fondo con una forchetta, coprilo con carta da forno e distribuisci sopra i fagioli. Cuoci per 15 minuti, finché i bordi si rassodano. 6. Lascia raffreddare la base per 5 minuti, poi togli la carta e i fagioli e stendi la crema. Forma delle strisce con l’impasto tenuto da parte e disponile sopra. Cuoci per altri 15 minuti a 180°C, finché la griglia è dorata. 7. Lascia raffreddare la crostata per 30 minuti. Tagliala in 8 porzioni e servila con una pallina di gelato, salsa al cioccolato e una foglia di menta o basilico.

Note

Una fetta sta bene con un tè nero semplice; la crema ricorda il budino fatto in casa, mentre la base è più simile a un biscotto friabile che a un pan di Spagna soffice. Scegli limoni sodi, pesanti per la loro dimensione e con la scorza profumata, così avrai sia scorza da grattugiare sia succo in abbondanza. I frutti a temperatura ambiente si spremono più facilmente di quelli freddi. Se prepari la crema in anticipo, coprila con pellicola a contatto diretto con la superficie, così non si forma una pellicina. Può capitare che il ripieno sembri morbido quando è caldo; si rassoda man mano che si raffredda. La crostata si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni, in un contenitore coperto. Per una nota agrumata diversa, puoi sostituire uno dei quattro limoni con un lime. La base contiene glutine, mandorle, burro e uova, mentre la crema contiene latte e uova.