Tarte à la crème de citron

Name: Tarte à la crème de citron
Ingredients: 200 g de farine de blé; 50 g de poudre d’amande; 100 g de sucre glace; 1/4 de cuillère à café de sel; 125 g de beurre mou; 2 jaunes d’œufs; 2 cuillères à soupe d’eau froide; 500 ml de lait; 5 jaunes d’œufs; 200 g de sucre; 100 g de fécule de maïs; 4 citrons moyens; 1 cuillère à café d’essence de citron (facultatif); 10 g de beurre; 10 g de farine; 8 boules de glace; 120 ml de sauce au chocolat; 8 feuilles de menthe ou de basilic; haricots de cuisson

Désert - Tarte à la crème de citron par Rica H. - Recettes Recipia

La tarte à la crème de citron a une pâte friable, cuite d’abord avec du papier sulfurisé et des haricots, puis garnie et recouverte d’un croisillon de pâte. La crème cuite avec du lait, des jaunes d’œufs et du jus de citron prend en refroidissant, tandis que la poudre d’amande donne à la base une texture légèrement friable et un goût de citron prononcé. Je la coupe une fois qu’elle a bien refroidi et j’ajoute la glace juste avant de servir. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 38 minutes. Repos : 65 minutes. Durée totale : 133 minutes. Portions : 8. Environ 650 kcal et 13 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

200 g de farine de blé
50 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
1/4 de cuillère à café de sel
125 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème

500 ml de lait
5 jaunes d’œufs
200 g de sucre
100 g de fécule de maïs
4 citrons moyens
1 cuillère à café d’essence de citron (facultatif)

Pour le moule

10 g de beurre
10 g de farine

Pour servir

8 boules de glace
120 ml de sauce au chocolat
8 feuilles de menthe ou de basilic
haricots de cuisson

Préparation

1. Tamisez la farine de blé et la poudre d’amande. Mélangez-les avec le sucre glace et 1/4 de cuillère à café de sel, puis incorporez le beurre mou et les 2 jaunes d’œufs. Versez 2 cuillères à soupe d’eau froide et pétrissez brièvement, jusqu’à obtenir une pâte friable. 2. Enveloppez la pâte et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. 3. Râpez le zeste des 4 citrons sans toucher à la partie blanche, puis pressez-les. Faites chauffer 350 ml de lait à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud, sans le laisser bouillir. 4. Mélangez les 5 jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs et 150 ml de lait froid. Incorporez le zeste et le jus de citron et, si vous en utilisez, l’essence de citron. Versez le mélange dans le lait chaud et faites cuire à feu doux pendant 5-8 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement. 5. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm avec 10 g de beurre et farinez-le avec 10 g de farine. Étalez la pâte dans le moule, coupez l’excédent et gardez-le pour le croisillon. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé et déposez des haricots dessus. Faites cuire 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris. 6. Laissez le fond refroidir 5 minutes, puis retirez le papier et les haricots et étalez la crème. Façonnez la pâte réservée en bandes et disposez-les dessus. Faites cuire encore 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le croisillon soit doré. 7. Laissez la tarte refroidir 30 minutes. Coupez-la en 8 parts et servez chacune avec une boule de glace, de la sauce au chocolat et une feuille de menthe ou de basilic.

Notes

Une part accompagne bien un thé noir nature ; la crème rappelle une crème dessert maison et la base ressemble davantage à un biscuit sablé qu’à une génoise moelleuse. Choisissez des citrons fermes, lourds pour leur taille et au zeste parfumé, pour avoir assez de zeste à râper et de jus. Les fruits à température ambiante sont plus faciles à presser que ceux qui sont froids. Si vous préparez la crème à l’avance, couvrez-la de film alimentaire posé au contact de la surface pour éviter qu’une peau ne se forme. La garniture peut sembler molle tant qu’elle est chaude ; elle prend en refroidissant. La tarte se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient couvert. Pour une autre note d’agrume, vous pouvez remplacer l’un des quatre citrons par un citron vert. La pâte contient du gluten, des amandes, du beurre et des œufs, et la crème contient du lait et des œufs.