Tarta cu cremă de lămâie

Tarta cu cremă de lămâie are un blat fraged, copt întâi cu hârtie și fasole, apoi umplut și acoperit cu grilaj de aluat. Crema fiartă cu lapte, gălbenușuri și zeamă de lămâie se întărește la răcit, iar făina de migdale lasă baza ușor sfărâmicioasă și cu gust pronunțat de lămâie. Eu o tai după ce s-a răcit bine și pun înghețata chiar înainte de servire. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 38 de minute. Odihnă: 65 de minute. Timp total: 133 de minute. Porții: 8. Aproximativ 650 kcal și 13 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

200 g făină
50 g făină de migdale
100 g zahăr pudră
1/4 linguriță sare
125 g unt moale
2 gălbenușuri
2 linguri apă rece

Pentru cremă

500 ml lapte
5 gălbenușuri
200 g zahăr
100 g amidon
4 lămâi medii
1 linguriță esență de lămâie (opțional)

Pentru formă

10 g unt
10 g făină

Pentru servire

8 cupe înghețată
120 ml sos de ciocolată
8 frunze mentă sau busuioc
fasole pentru copt

Preparare

1. Cerne făina albă și făina de migdale. Amestecă-le cu zahărul pudră și 1/4 linguriță de sare, apoi încorporează untul moale și cele 2 gălbenușuri. Toarnă 2 linguri de apă rece și frământă scurt, până obții un aluat sfărâmicios. 2. Strânge aluatul în folie și lasă-l la frigider 30 de minute. 3. Rade coaja celor 4 lămâi fără să ajungi la partea albă, apoi stoarce-le. Pune 350 ml de lapte la foc mic și încălzește-l până devine cald, fără să fiarbă. 4. Amestecă cele 5 gălbenușuri cu zahărul, apoi cu amidonul și 150 ml de lapte rece. Încorporează coaja și zeama de lămâie și, dacă folosești, esența de lămâie. Toarnă amestecul peste laptele cald și gătește la foc mic 5-8 minute, amestecând continuu, până se îngroașă. 5. Încinge cuptorul la 180°C. Unge o formă de tartă de 24 cm cu 10 g de unt și presară 10 g de făină. Întinde aluatul în formă, taie surplusul și păstrează-l pentru grilaj. Înțeapă baza cu furculița, acoper-o cu hârtie de copt și pune fasole deasupra. Coace 15 minute, până se fixează marginile. 6. Lasă baza să se răcească 5 minute, apoi îndepărtează hârtia și fasolea și întinde crema. Modelează aluatul păstrat în fâșii și așază-le deasupra. Coace încă 15 minute la 180°C, până se rumenește grilajul. 7. Lasă tarta să se răcească 30 de minute. Taie-o în 8 porții și servește cu câte o cupă de înghețată, sos de ciocolată și o frunză de mentă sau busuioc.

Note

O felie merge cu ceai negru simplu; crema amintește de budinca de casă, iar baza e mai apropiată de un biscuit fraged decât de un blat pufos. Alege lămâi ferme, grele pentru mărimea lor, cu coaja aromată, ca să ai și coajă de ras, și zeamă din belșug. Fructele ajunse la temperatura camerei se storc mai ușor decât cele reci. Dacă pregătești crema înainte, acoper-o cu folie lipită direct de suprafață, ca să nu prindă pojghiță. Se întâmplă ca umplutura să pară moale cât e caldă; se întărește pe măsură ce se răcește. Tarta se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un recipient acoperit. Pentru o notă citrică diferită, poți înlocui una dintre cele patru lămâi cu o limetă. Blatul conține gluten, migdale, unt și ouă, iar crema conține lapte și ouă.