Tarte de creme de limão

A tarte de creme de limão tem uma base quebradiça, que é cozida primeiro com papel vegetal e feijão, depois recheada e coberta com uma grelha de massa. O creme, feito com leite, gemas e sumo de limão, ganha consistência ao arrefecer, e a farinha de amêndoa deixa a base ligeiramente esfarelada e com um sabor intenso a limão. Corto-a depois de arrefecer bem e ponho o gelado mesmo antes de servir. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 38 minutos. Repouso: 65 minutos. Tempo total: 133 minutos. Doses: 8. Cerca de 650 kcal e 13 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

200 g de farinha
50 g de farinha de amêndoa
100 g de açúcar em pó
1/4 de colher de chá de sal
125 g de manteiga amolecida
2 gemas
2 colheres de sopa de água fria

Para o creme

500 ml de leite
5 gemas
200 g de açúcar
100 g de amido
4 limões médios
1 colher de chá de essência de limão (opcional)

Para a forma

10 g de manteiga
10 g de farinha

Para servir

8 bolas de gelado
120 ml de molho de chocolate
8 folhas de hortelã ou manjericão
feijão para cozer

Preparação

1. Peneire a farinha e a farinha de amêndoa. Misture-as com o açúcar em pó e 1/4 de colher de chá de sal, depois junte a manteiga amolecida e as 2 gemas. Deite 2 colheres de sopa de água fria e amasse brevemente, até obter uma massa esfarelada. 2. Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos. 3. Raspe a casca dos 4 limões sem chegar à parte branca e depois esprema-os. Ponha 350 ml de leite em lume brando e aqueça até ficar quente, sem deixar ferver. 4. Misture as 5 gemas com o açúcar e depois junte o amido e 150 ml de leite frio. Incorpore a raspa e o sumo de limão e, se usar, a essência de limão. Deite a mistura no leite quente e cozinhe em lume brando durante 5-8 minutos, mexendo sempre, até engrossar. 5. Aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de tarte de 24 cm com 10 g de manteiga e polvilhe com 10 g de farinha. Estenda a massa na forma, corte o excesso e reserve-o para a grelha. Pique a base com um garfo, cubra com papel vegetal e ponha feijão por cima. Coza durante 15 minutos, até as bordas ficarem firmes. 6. Deixe a base arrefecer durante 5 minutos, depois retire o papel e o feijão e espalhe o creme. Molde a massa reservada em tiras e disponha-as por cima. Coza mais 15 minutos a 180°C, até a grelha ficar dourada. 7. Deixe a tarte arrefecer durante 30 minutos. Corte-a em 8 doses e sirva cada uma com uma bola de gelado, molho de chocolate e uma folha de hortelã ou manjericão.

Notas

Uma fatia fica bem com chá preto simples; o creme faz lembrar o pudim caseiro, e a base aproxima-se mais de uma bolacha quebradiça do que de um bolo fofo. Escolha limões firmes, pesados para o tamanho que têm, com casca aromática, para ter casca para raspar e bastante sumo. A fruta à temperatura ambiente é mais fácil de espremer do que fria. Se preparar o creme com antecedência, cubra-o com película aderente em contacto direto com a superfície, para não criar uma película. O recheio pode parecer mole enquanto está quente; ganha consistência ao arrefecer. A tarte conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado. Para um toque cítrico diferente, pode substituir um dos quatro limões por uma lima. A base contém glúten, amêndoas, manteiga e ovos, e o creme contém leite e ovos.