नींबू क्रीम टार्ट

सामग्री

आधार के लिए

• 200 g मैदा
• 50 g बादाम का आटा
• 100 g पिसी चीनी
• 1/4 चम्मच नमक
• 125 g नरम मक्खन
• 2 अंडे की ज़र्दियाँ
• 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी

कस्टर्ड के लिए

• 500 ml दूध
• 5 अंडे की ज़र्दियाँ
• 200 g चीनी
• 100 g स्टार्च
• 4 मध्यम नींबू
• 1 चम्मच नींबू का एसेंस (वैकल्पिक)

पैन के लिए

• 10 g मक्खन
• 10 g मैदा

परोसने के लिए

• 8 स्कूप आइसक्रीम
• 120 ml चॉकलेट सॉस
• 8 पुदीने या तुलसी के पत्ते
• बेकिंग के लिए फलियाँ

तैयारी

1. मैदा और बादाम का आटा छान लें। इनमें पिसी चीनी और 1/4 चम्मच नमक मिलाएँ, फिर नरम मक्खन और 2 अंडे की ज़र्दियाँ डालकर मिलाएँ। 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और थोड़ी देर गूंधें, जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए। 2. आटे को लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। 3. 4 नींबुओं का छिलका कद्दूकस करें, ध्यान रहे कि सफेद हिस्सा न आए, फिर उनका रस निचोड़ें। 350 ml दूध को धीमी आँच पर गर्म करें, बस इतना कि वह गर्म हो जाए, उबले नहीं। 4. 5 अंडे की ज़र्दियों को चीनी के साथ मिलाएँ, फिर स्टार्च और 150 ml ठंडा दूध डालें। नींबू का छिलका और रस मिलाएँ और चाहें तो नींबू का एसेंस भी डालें। इस मिश्रण को गर्म दूध में डालें और धीमी आँच पर 5-8 मिनट पकाएँ। लगातार चलाते रहें, जब तक कस्टर्ड गाढ़ी न हो जाए। 5. ओवन को 180°C पर गर्म करें। 24 cm के टार्ट पैन को 10 g मक्खन से चिकना करें और 10 g मैदा छिड़कें। आटे को पैन में फैलाएँ, अतिरिक्त आटा काटकर जाली बनाने के लिए रख लें। तली में काँटे से छेद करें, बेकिंग पेपर से ढकें और ऊपर फलियाँ रखें। 15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे जम न जाएँ। 6. टार्ट के आधार को 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर पेपर और फलियाँ हटा दें और कस्टर्ड फैलाएँ। बचाए हुए आटे की पट्टियाँ बनाकर ऊपर रखें। 180°C पर 15 मिनट और बेक करें, जब तक जाली सुनहरी न हो जाए। 7. टार्ट को 30 मिनट ठंडा होने दें। इसे 8 हिस्सों में काटें और हर हिस्से के साथ एक स्कूप आइसक्रीम, चॉकलेट सॉस और पुदीने या तुलसी का एक पत्ता परोसें।