Лимонный тарт с заварным кремом

Лимонный тарт с заварным кремом получается с нежной песочной основой: сначала её выпекают с пергаментом и фасолью, затем наполняют кремом и украшают решёткой из теста. Крем из молока, желтков и лимонного сока густеет при остывании, а миндальная мука делает основу слегка рассыпчатой и придаёт ей яркий лимонный вкус. Я нарезаю его, когда он хорошо остынет, а мороженое добавляю прямо перед подачей. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 38 минут. Отдых: 65 минут. Общее время: 133 минуты. Порций: 8. Около 650 ккал и 13 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г пшеничной муки
50 г миндальной муки
100 г сахарной пудры
1/4 чайной ложки соли
125 г мягкого сливочного масла
2 желтка
2 столовые ложки холодной воды

Для крема

500 мл молока
5 желтков
200 г сахара
100 г крахмала
4 лимона среднего размера
1 чайная ложка лимонной эссенции (по желанию)

Для формы

10 г сливочного масла
10 г муки

Для подачи

8 шариков мороженого
120 мл шоколадного соуса
8 листьев мяты или базилика
фасоль для выпечки

Приготовление

1. Просейте пшеничную и миндальную муку. Смешайте их с сахарной пудрой и 1/4 чайной ложки соли, затем добавьте мягкое сливочное масло и 2 желтка. Влейте 2 столовые ложки холодной воды и быстро замесите рассыпчатое тесто. 2. Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут. 3. Снимите цедру с 4 лимонов, не затрагивая белую часть, затем выжмите из них сок. Поставьте 350 мл молока на слабый огонь и нагрейте до горячего состояния, не доводя до кипения. 4. Смешайте 5 желтков с сахаром, затем добавьте крахмал и 150 мл холодного молока. Вмешайте цедру и лимонный сок, а если используете, добавьте лимонную эссенцию. Влейте смесь в тёплое молоко и готовьте на слабом огне 5-8 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. 5. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для тарта диаметром 24 см 10 г сливочного масла и присыпьте 10 г муки. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и оставьте их для решётки. Наколите основу вилкой, накройте пергаментом и насыпьте сверху фасоль. Выпекайте 15 минут, пока края не схватятся. 6. Дайте основе остыть 5 минут, затем снимите пергамент и фасоль и распределите крем. Сформируйте из оставшегося теста полоски и выложите сверху решёткой. Выпекайте ещё 15 минут при 180°C, пока решётка не подрумянится. 7. Оставьте тарт остывать на 30 минут. Разрежьте на 8 порций и подавайте каждую с шариком мороженого, шоколадным соусом и листиком мяты или базилика.

Примечания

К кусочку хорошо подойдёт простой чёрный чай; крем напоминает домашний пудинг, а основа по текстуре ближе к нежному песочному печенью, чем к пышному коржу. Выбирайте упругие тяжёлые для своего размера лимоны с ароматной кожурой, чтобы было достаточно и цедры, и сока. Лимоны комнатной температуры выжимаются легче, чем холодные. Если готовите крем заранее, накройте его плёнкой впритык к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Тёплая начинка может казаться жидковатой, но при остывании она загустеет. Тарт можно хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Для другого цитрусового оттенка один из четырёх лимонов можно заменить лаймом. Основа содержит глютен, миндаль, сливочное масло и яйца, а крем содержит молоко и яйца.