Tarte mit Zitronencreme

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Mandelmehl
• 100 g Puderzucker
• 1/4 Teelöffel Salz
• 125 g weiche Butter
• 2 Eigelbe
• 2 Esslöffel kaltes Wasser

Für die Creme

• 500 ml Milch
• 5 Eigelbe
• 200 g Zucker
• 100 g Stärke
• 4 mittelgroße Zitronen
• 1 Teelöffel Zitronenaroma (optional)

Für die Form

• 10 g Butter
• 10 g Mehl

Zum Servieren

• 8 Kugeln Eis
• 120 ml Schokoladensauce
• 8 Blätter Minze oder Basilikum
• Bohnen zum Blindbacken

Zubereitung

1. Weizenmehl und Mandelmehl sieben. Mit Puderzucker und 1/4 Teelöffel Salz vermischen, dann die weiche Butter und die 2 Eigelbe einarbeiten. 2 Esslöffel kaltes Wasser dazugießen und kurz kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. 2. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Die Schale der 4 Zitronen abreiben, ohne das Weiße mit abzureiben, dann die Zitronen auspressen. 350 ml Milch bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie warm ist, aber nicht kocht. 4. Die 5 Eigelbe mit dem Zucker verrühren, dann die Stärke und 150 ml kalte Milch einrühren. Zitronenschale und Zitronensaft sowie, falls verwendet, Zitronenaroma dazugeben. Die Mischung in die warme Milch gießen und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt. 5. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser mit 10 g Butter einfetten und mit 10 g Mehl bestäuben. Den Teig in der Form ausrollen, den überstehenden Teig abschneiden und für das Gitter beiseitelegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier bedecken und Bohnen daraufgeben. 15 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. 6. Den Boden 5 Minuten abkühlen lassen, dann Backpapier und Bohnen entfernen und die Creme darauf verstreichen. Den beiseitegelegten Teig zu Streifen formen und darauflegen. Weitere 15 Minuten bei 180°C backen, bis das Gitter goldbraun ist. 7. Die Tarte 30 Minuten abkühlen lassen. In 8 Stücke schneiden und jeweils mit einer Kugel Eis, Schokoladensauce und einem Minz- oder Basilikumblatt servieren.