柠檬饼干

猪油让面团酥松，柠檬饼干个头小，烤至微微金黄，表面裹着糖粉。整个柠檬的皮屑和半个柠檬的汁让面团带上柑橘香，每一块都能吃到白巧克力豆。我会配红茶吃，趁糖粉还留在手指上时。准备：20分钟。烘烤：15分钟。总用时：35分钟。份量：8份。每份约430千卡和6克蛋白质。

成分

150克猪油
1个鸡蛋
5汤匙糖
1/4茶匙盐
1茶匙泡打粉
2茶匙香草荚糖
1个柠檬
2汤匙白巧克力豆
400克面粉
50克糖粉

准备

1. 将猪油、鸡蛋、糖和1/4茶匙盐放入碗中，搅打至蓬松。 2. 加入泡打粉、香草荚糖、整个柠檬的皮屑和半个柠檬的汁，拌匀。 3. 拌入白巧克力豆。逐渐筛入面粉，用手揉成不粘手、容易塑形的面团。 4. 将烤箱预热至180°C，在烤盘上铺好烘焙纸。揪下小块面团，搓成约2厘米的小球，摆在烤盘上。 5. 烘烤12-15分钟，直到饼干略微呈金黄色。趁热裹上糖粉。

备注

我会把它们放在黑咖啡旁边吃；它们的形状更像圆圆的家常饼干，不像用模具切出来的饼干。等饼干冷却后，再放进密封盒，收在阴凉干燥的橱柜里。白巧克力豆可以用等量切碎的黑巧克力代替；面团含有麸质、鸡蛋和乳制品。刨柠檬皮时只刨到黄色部分，下面的白色部分可能会发苦。小球的大小会影响烘烤时间，较大的小球比2厘米的小球需要多烤几分钟。饼干刚出炉时有时摸起来很软，冷却后会变硬。