Zitronenkekse

Name: Zitronenkekse
Ingredients: 150 g Schmalz; 1 Ei; 5 Esslöffel Zucker; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Backpulver; 2 Teelöffel Zucker mit Vanilleschoten; 1 Zitrone; 2 Esslöffel weiße Schokostückchen; 400 g Mehl; 50 g Puderzucker

Wüste - Zitronenkekse von Vicentia I. - Recipia Rezepte

Zitronenkekse werden durch das Schmalz mürbe, sind klein, leicht goldbraun und mit Puderzucker bestäubt. Die Schale einer ganzen Zitrone und der Saft einer halben geben dem Teig ein zitroniges Aroma, und die weißen Schokostückchen schmeckt man in jedem Keks. Ich esse sie zu schwarzem Tee, solange der Puderzucker noch an den Fingern zu sehen ist. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 35 Minuten. Portionen: 8. Etwa 430 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

150 g Schmalz
1 Ei
5 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Zucker mit Vanilleschoten
1 Zitrone
2 Esslöffel weiße Schokostückchen
400 g Mehl
50 g Puderzucker

Zubereitung

1. Gib das Schmalz, das Ei, den Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Schlage alles, bis die Masse schaumig ist. 2. Gib das Backpulver, den Zucker mit Vanilleschoten, die abgeriebene Schale der ganzen Zitrone und den Saft einer halben Zitrone dazu. Verrühre alles. 3. Hebe die weißen Schokostückchen unter. Siebe das Mehl nach und nach dazu und knete den Teig mit der Hand, bis er nicht mehr klebt und sich gut formen lässt. 4. Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Zupfe kleine Stücke vom Teig ab, forme etwa 2 cm große Kugeln und setze sie auf das Blech. 5. Backe die Kekse 12-15 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Wälze sie noch heiß im Puderzucker.

Notizen

Ich stelle sie gern zu schwarzem Kaffee; von der Form her sind sie eher wie runde hausgemachte Kekse als wie ausgestochene. Lass sie abkühlen, bevor du sie in einer luftdicht verschlossenen Dose in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahrst. Die weißen Stückchen lassen sich durch die gleiche Menge gehackte Zartbitterschokolade ersetzen; der Teig enthält Gluten, Ei und Milchprodukte. Reibe die Schale nur bis zur gelben Schicht ab, denn die weiße darunter kann bitter schmecken. Die Größe der Kugeln verändert die Backzeit. Größere brauchen ein paar Minuten länger als die 2 cm großen. Manchmal wirken die Kekse direkt nach dem Backen weich, werden aber beim Abkühlen fest.

Häufige Fragen

Kann ich statt Schmalz Butter nehmen?

Ja, nimm 150 g Butter mit mindestens 82 % Fett. Der Teig schmeckt dann nach Butter und lässt sich möglicherweise weicher formen.

Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, decke ihn ab und stelle ihn höchstens 24 Stunden in den Kühlschrank. Lass ihn 20 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, bevor du die Kugeln formst.

Kann ich Limette verwenden?

Ja, reibe die Schale einer Limette ab und gib den Saft einer halben dazu, genauso wie bei der Variante mit gelber Zitrone.

Warum laufen sie beim Backen zu stark auseinander?

Wenn das Fett vor dem Formen sehr weich geworden ist, können die Kugeln auf dem Blech auseinanderlaufen. Stelle den Teig 20 Minuten kalt und forme dann die Kekse.

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