Μπισκότα λεμονιού

Τα μπισκότα λεμονιού γίνονται τριφτά με το λαρδί, είναι μικρά, ελαφρώς χρυσαφένια και πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη. Το ξύσμα από ένα ολόκληρο λεμόνι και ο χυμός από μισό δίνουν στο ζυμάρι άρωμα εσπεριδοειδών, ενώ οι σταγόνες λευκής σοκολάτας γίνονται αισθητές σε κάθε μπουκιά. Τα τρώω με μαύρο τσάι, όσο η άχνη ζάχαρη φαίνεται ακόμα στα δάχτυλά μου. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 430 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g λαρδί
1 αυγό
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια ζάχαρη με λοβούς βανίλιας
1 λεμόνι
2 κουταλιές της σούπας σταγόνες λευκής σοκολάτας
400 g αλεύρι
50 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Βάλε το λαρδί, το αυγό, τη ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπησέ τα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο. 2. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη με λοβούς βανίλιας, το ξύσμα από ολόκληρο το λεμόνι και τον χυμό από το μισό. Ανακάτεψε. 3. Πρόσθεσε τις σταγόνες λευκής σοκολάτας. Κοσκίνισε σταδιακά το αλεύρι και ζύμωσε με το χέρι, μέχρι να έχεις μια ζύμη που δεν κολλάει και πλάθεται εύκολα. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Κόψε μικρά κομμάτια από τη ζύμη, πλάσε μπαλάκια περίπου 2 cm και βάλ’ τα στο ταψί. 5. Ψήσε τα μπισκότα για 12-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Κύλισέ τα όσο είναι ζεστά στην άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα βάζω δίπλα σε μαύρο καφέ. Ως προς το σχήμα, μοιάζουν περισσότερο με στρογγυλά σπιτικά μπισκότα παρά με μπισκότα που κόβονται με κουπ πατ. Άφησέ τα να κρυώσουν πριν τα βάλεις σε αεροστεγές δοχείο, σε ένα δροσερό και στεγνό ντουλάπι. Οι λευκές σταγόνες μπορούν να αντικατασταθούν με την ίδια ποσότητα ψιλοκομμένης μαύρης σοκολάτας. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά. Τρίψε το ξύσμα μόνο μέχρι το κίτρινο μέρος, γιατί το λευκό στρώμα από κάτω μπορεί να πικρίσει. Το μέγεθος των μικρών μπαλών αλλάζει τον χρόνο ψησίματος. Οι μεγαλύτερες χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω από εκείνες των 2 cm. Μπορεί να φαίνονται μαλακά αμέσως μόλις βγουν από τον φούρνο, αλλά σφίγγουν καθώς κρυώνουν.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λαρδί;

Ναι, βάλε 150 g βούτυρο με τουλάχιστον 82% λιπαρά. Η ζύμη θα έχει γεύση βουτύρου και μπορεί να είναι πιο μαλακή στο πλάσιμο.

Μπορώ να ετοιμάσω τη ζύμη από πριν;

Ναι, σκέπασέ τη και φύλαξέ τη στο ψυγείο για έως 24 ώρες. Άφησέ τη 20 λεπτά στον πάγκο πριν πλάσεις τα μπαλάκια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λάιμ;

Ναι, τρίψε το ξύσμα ενός λάιμ και πρόσθεσε τον χυμό από το μισό, όπως και στην εκδοχή με το κίτρινο λεμόνι.

Γιατί απλώνουν πολύ στο ψήσιμο;

Αν το λίπος έχει μαλακώσει πολύ πριν από το πλάσιμο, τα μπαλάκια μπορεί να απλώσουν στο ταψί. Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά πλάσε τα μπισκότα.