Biscotti al limone

I biscotti al limone vengono friabili grazie allo strutto, piccoli, appena dorati e ricoperti di zucchero a velo. La scorza di un limone intero e il succo di metà limone danno all’impasto un profumo agrumato, mentre le scaglie di cioccolato bianco si sentono a ogni morso. Io li mangio con il tè nero, finché lo zucchero a velo resta sulle dita. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Tempo totale: 35 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

150 g di strutto
1 uovo
5 cucchiai di zucchero
1/4 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiaini di zucchero con baccelli di vaniglia
1 limone
2 cucchiai di scaglie di cioccolato bianco
400 g di farina
50 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Metti lo strutto, l’uovo, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale in una ciotola. Sbatti fino a ottenere un composto spumoso. 2. Aggiungi il lievito, lo zucchero con i baccelli di vaniglia, la scorza grattugiata di tutto il limone e il succo di metà. Mescola. 3. Incorpora le scaglie di cioccolato bianco. Setaccia la farina poco alla volta e impasta con le mani fino a ottenere un impasto non appiccicoso, facile da modellare. 4. Scalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta da forno. Stacca pezzetti piccoli di impasto, forma delle palline di circa 2 cm e disponile sulla teglia. 5. Cuoci i biscotti per 12-15 minuti, finché saranno appena dorati. Passali ancora caldi nello zucchero a velo.

Note

Li metto accanto al caffè nero; come forma, ricordano più i biscotti rotondi fatti in casa che quelli ritagliati con gli stampini. Lasciali raffreddare prima di metterli in una scatola a chiusura ermetica, in un mobile fresco e asciutto. Le scaglie bianche si possono sostituire con la stessa quantità di cioccolato fondente tritato; l’impasto contiene glutine, uova e latticini. Grattugia la scorza solo fino alla parte gialla, perché lo strato bianco sottostante può dare un retrogusto amaro. La dimensione delle palline cambia il tempo di cottura: quelle più grandi hanno bisogno di qualche minuto in più rispetto a quelle da 2 cm. Può capitare che i biscotti sembrino morbidi appena sfornati, ma si rassodano man mano che si raffreddano.

Domande frequenti

Posso usare il burro al posto dello strutto?

Sì, usa 150 g di burro con almeno l’82% di grassi. L’impasto avrà un sapore di burro e potrebbe risultare più morbido da modellare.

Posso preparare l’impasto in anticipo?

Sì, coprilo e tienilo in frigorifero per non più di 24 ore. Lascialo 20 minuti sul piano di lavoro prima di formare le palline.

Posso usare il lime?

Sì, grattugia la scorza di un lime e aggiungi il succo di metà, proprio come nella versione con il limone giallo.

Perché si allargano troppo in cottura?

Se il grasso si è ammorbidito molto prima di dare forma ai biscotti, le palline possono allargarsi sulla teglia. Raffredda l’impasto per 20 minuti e poi forma i biscotti.