Ciasteczka cytrynowe

Ciasteczka cytrynowe są kruche dzięki smalcowi, małe, lekko złociste i obtoczone w cukrze pudrze. Skórka z całej cytryny i sok z połowy nadają ciastu cytrusowy aromat, a kawałki białej czekolady czuć w każdym ciasteczku. Jem je do czarnej herbaty, póki cukier puder wciąż zostaje na palcach. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 15 minut. Łączny czas: 35 minut. Porcje: 8. Około 430 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

150 g smalcu
1 jajko
5 łyżek cukru
1/4 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru z wanilią
1 cytryna
2 łyżki kawałków białej czekolady
400 g mąki
50 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Włóż smalec, jajko, cukier i 1/4 łyżeczki soli do miski. Ubijaj, aż masa stanie się puszysta. 2. Dodaj proszek do pieczenia, cukier z wanilią, skórkę otartą z całej cytryny i sok z połowy. Wymieszaj. 3. Dodaj kawałki białej czekolady. Stopniowo przesiewaj mąkę i wyrabiaj ręką, aż powstanie nieklejące się, łatwe do formowania ciasto. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Odrywaj małe kawałki ciasta, formuj kulki o średnicy około 2 cm i układaj je na blasze. 5. Piecz ciasteczka 12-15 minut, aż lekko się zarumienią. Gorące obtocz w cukrze pudrze.

Uwagi

Podaję je do czarnej kawy; kształtem bardziej przypominają okrągłe domowe ciasteczka niż te wycinane foremkami. Przed przełożeniem do szczelnego pojemnika pozwól im ostygnąć. Przechowuj je w chłodnej i suchej szafce. Białą czekoladę można zastąpić taką samą ilością posiekanej gorzkiej czekolady; ciasto zawiera gluten, jajko i nabiał. Ścieraj skórkę tylko do żółtej części, bo biała warstwa pod spodem może nadać gorycz. Wielkość kulek zmienia czas pieczenia, większe potrzebują kilku minut więcej niż te o średnicy 2 cm. Zdarza się, że ciasteczka wydają się miękkie zaraz po wyjęciu z piekarnika, ale twardnieją podczas stygnięcia.